Вино з винограду Ізабелла. Про користь і шкоду вживання вина давно ведуться напружені суперечки. багато кулінарні рецепти використовують вино в якості смакових добавок. Є лікувальні винна терепапія. Сьогодні ми спробуємо приготувати вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах .
Перший етап - складання винограду. Потім виноград перебираємо, видаляємо зелені і загнили виноградини, листя і гілочки лози. Виноград перед приготуванням вина не потрібно мити, бажано що б він був чистим. Після цього приступаємо до отримання соку. Якщо немає преса виноград можна тиснути дерев'яним товкачем в відрі або в ванній ногами.
Отриману таким чином мезгу поміщаємо в пластмасові харчові ємності або емальовані каструлі. У мезгу додаємо води приблизно 30- 40% від загального обсягу мезги і цукор з розрахунку 40 грам на літр мезги.
Через дня три - чотири почнеться процес сильного бродіння. Мезгу потрібно періодично заважати, а що утворюється «шапку» помішувати і руйнувати. Настає час коли «шапка» дуже швидко утворюється знову після розмішування - тоді можна «шапку» акуратно зняти, а мезгу віджати через два шари марлі. Віджату масу і "шапку" зважити і додати кип'яченої води - 40% від ваги. Залишити бродити.
Сусло розлити по скляних пляшках не доливаючи доверху на чверть. Горловину бутля закрити ватним тампоном, потрібно щоб піна при бродінні не виходила назовні. Коли настане спокійний бродіння сусла, на горловину пляшки одягається водяний затвор або медична рукавичка. яка закріплюється на шийці і проколюється в одному місці голкою, що б виходив газ при бродінні.
Після того як цукор перебродить в суслі - рукавичка упадає. Потім треба додати в сусло цукор з розрахунку 200 грам на літр сусла. Цукор додаємо в такий спосіб: відливаємо з бутля три літри сусла, розчиняємо в ньому цукор, підігріваємо до теплого стану, ретельно розмішуємо і вливаємо сироп в бутель. Надягаємо рукавичку, злегка збовтуємо сусло в бутлі, щоб перемешался сироп з суслом.
Коли цукор весь перебродить, бутель залишаємо в спокої на місяць для того щоб відстоявся осад. Після цього вино розливається в пляшки, за допомогою вінілової трубочки, для зберігання. Що б вино Ізабелла було кислим, в кожну пляшку додаємо цукор за смаком. Цукор у вині розчиняється без перемішування. Все, молоде вино з ізабелли готове, приємного апетиту.