У просторіччі є думка, що сухе вино в домашніх умовах без додавання цукру виготовити не варто через низьку цукристості зібраного винограду. Це не вірно. Застосовуючи спеціальну технологію, в домашніх умовах можливо зробити гарне сухе вино. 
Приблизно 80 проц. світового виробництва винограду переробляється на вино. Виноградне вино - помірно-спиртний напій, що виходить в результаті спиртового бродіння і біохімічних перетворень соку і мезги свіжого винограду.
Виноградне вино - тонкий напій складного хімічного складу, який надає бадьорить вплив на людину і який доставляє йому насолоду гармонією запаху і смаку. У багатьох випадках виноградне вино використовується як лікувальний засіб від маси захворювань простудного характеру, від безсоння, як ліки, що поліпшує роботу кишечника. Помірне застосування сухого вина благотворно впливає на здоров'я літніх людей.
У домашніх умовах варто виготовляти сухе вино без додавання цукру.
Столове сухе вино готують шляхом повного зброджування виноградного сусла з мезгой і без неї. Поняття «сухе» позначає в цій ситуації, що у вині немає цукру або міститься його 0,3 проц. Столові вина містять природний алкоголь. При бродінні з 1 проц. цукру виходить 0,6 проц. обсягу спирту, то існують при цукристості винограду 15-22 проц. виходить вино міцністю 9-13 проц. обсягу спирту. При більш високому вмісті спирту столове вино виходить важким.
Виготовлення білих сухих вин
Зібраний виноград білястих, а часом і забарвлених сортів негайно піддається пресуванню. Сусло відстоюється протягом днів, відділяється від осаду і зброджується в закритому посуді.
Вірно приготоване світле вино повинно бути прозорим, світлих тонів за кольором, з чистим квітковим ароматом і свіжим, приємним гармонійним смаком, без стороннього запаху і смаку. Для цього необхідні 3 основних умови:
- виноград, оснащення та ємності повинні бути чистими, без цвілі, гнилі і сторонніх запахів;
- сусло перед бродінням повинна бути освітлене;
- молоде вино повинно зберігатися при знижених температурах, не допускаючи його окислення і захворювання через доступ повітря.
Виготовлення червоних сухих вин
Готують багряні сухі вина як правило шляхом бродіння сусла на мезге. Для цього знімають виноград цукристістю не нижче 18-20 проц .; розчавлюють на терках або руками, відділяючи гребені. Мезгу поміщають в емальовані каструлі, бочки, скляні або пластмасові ємності не більше ніж на 75 проц. обсягу. Прикривають поліетиленовою плівкою або кришками і ставлять в приміщення з температурою не нижче + 2 ° С. Приблизно ч / з добу. починається мимовільне бродіння. Виділяється вуглекислота піднімає роздавлені ягоди, утворюючи так звану «шапку». Її потрібно кілька разів на добу. перемішувати, щоб в сусло переходили цінні фарбувальні, дубильні і ароматичні з'єднання.
На відміну від білястих вин, найкраща температура бродіння для червоних + 26-30 ° С. Вина виходять оксамитові на смак, зі стійкою забарвленням.
Винороби-селяни західноєвропейських країн як правило пресують мезгу ч / з 2-3 доби. після бродіння, в Закавказзі - ч / з 7 діб. З цієї причини і вина у них виходять різної інтенсивності кольору. А в Кахетії, на батьківщині славетного Сапераві, бродіння мезги ведуть до повного зброджування Сахаров і опускання «шапки» на дно вкопані в землю глечиків.
Хоча не варто дуже довго затримувати сусло на меззі. Коли набрід 50 проц. Сахаров, за допомогою шланга зливають з-під «шапки» чисте сусло, що залишилася мезгу пресують, всі фракції сусла збирають разом і проціджують ч / з марлю. Посуд доливається не доверху, потрібно залишати місце для бродіння, так як ще протягом деякого кількості діб сусло доброджує. Коли ж цілком припиниться виділення вуглекислого газу, ємність підливають і щільно закривають щоб уникнути окислення вина.
Червоні вина дозрівають повільно і потребують витримці протягом більш тривалого часу на відміну від білих.