Рецепт виготовлення кріпленого домашнього віна.Ягоди винограду не миють, відокремлюють від гребенів і тиснуть в скляному, емальованому або дерев'яному посуді. У масу (мезгу) додають 2 відсотки винних дріжджів, або 3 відсотки закваски домашніх дріжджів, або 1 відсоток осаду бродить плодово-ягідного вина. Все перемішують і ставлять на бродіння на 3-4 дні. Піднімається від бродіння «шапку» мезги кілька разів на добу перемішують.
Потім мезгу віджимають. Роблять це руками або наповнюючи марлеві мішечки. У отжимки потім можна залити ще невелика кількість кип'яченої води, добре перемішати і віджати вдруге. Отриманий сік (сусло) заливають в скляні балони на 3/4 об'єму. У розрахунку на 1 л сусла додають 50 г цукру і ставлять на бродіння. Краща температура для бродіння - 19-20 градусів. На горловину ємності ставлять гідрозатвор або гумову рукавичку з проколи для виходу газу.
Після закінчення бродіння вино має бути на смак «сухим», так як весь цукор вибродівшєє. Провину дають добре відстоятися, і коли воно освітлиться (приблизно через 2 місяці), його зливають з осаду. Для додання десертного смаку в вино додають цукор-100-160 г на 1 л. Вино розливають по пляшках до половини висоти горлечка, закупорюють. Через 3-4 місяці вино «дозріває», і його можна вживати.
Теги: виготовлення кріпленого вина в домашніх умовах, плодово-ягідного вина, кріплені вина, вино кріплене, кріплене виноградне вино, домашнє кріплене вино
Відео розповідає як приготувати даний виноградне вино в домашніх условіях.Сейчас хорошого вина все менше і менше.