Поки ми визначалися з саке, нам принесли подвійний коктейль - такий собі варіант східного глінтвейну: саке для нього настою на спирті і прянощах (кріп, бадьян, гіркі цитрусові, ваніль, мускатний горіх, кориця, сичуаньский перець і шафран) і розведений малиново-імбирним морсом . Суміш підігріта, розлита по двом маленьким чашках і Окур тирсою вишневих порід дерев - цей дим при подачі знаходиться під скляним ковпаком, а звільнившись, оголює всю композицію на дерев'яній підставці з пелюстками троянд. Такий хід хоч і не винахід, але враження справляє незмінно.
До речі, якщо вина тут зібрані по регіонах, то любителям саке доведеться або гадати в якій провінції воно вироблено, або катувати сомельє, який після уважного вивчення етикеток поділиться з вами цією інформацією.
На закуску ми вибрали кальмари з п'ятьма спеціями і овочі Бок-Чой з грибами. Закуски виявилися на рівні і спровокували нас тут же в кращих китайських традиціях ділитися - що ми і зробили. Кальмари були легкими, хрусткими і помірно гострими, в невагомою паніровці з різних спецій і кукурудзяного крохмалю, з багатою смаковою гаммою, властивою гонконгської кухні. Гриби і пліч-чой з пряно-солодким смаком прекрасно підійшли до морепродуктів. Шкода, замало стебел бамбука, але так як в меню вони заявлені взагалі не були, то виступали скоріше приємним солодкуватим доповненням. Трохи розчарував тільки часниковий соус до кальмарів: він пах майонезом, що не відсилає ні до однієї асоціації з китайською автентичністю, тому ми його залишили в сторонці. До того ж, кальмари були цілком самодостатні.
Але все-таки головне, заради чого варто йти в Tse Fung, - це качка по-пекінськи. Процедура її приготування дуже складна і займає не один день. Та й сам процес нарізування качки на очах у відвідувачів - це справжня церемонія. Кажуть, що правильно нарізати качку вчать півроку. Причому в шматочках повинна міститися як хрустка скоринка, так і м'ясо. Звичайно, можливі варіанти, але цей був неодноразово засвідчений як в найстаріші ресторани Пекіна, так і в європейських версіях, наприклад в лондонському Чайнатауне. Далі качку разом з солодким соусом хойсін, рисовими млинцями, поросяти, ягняти цибулею-пореєм і огірками ставлять на стіл перед відвідувачами, де вони вже самостійно, на свій смак підбираючи пропорції, складають ідеальний варіант млинчика з усіма компонентами. Оскільки в Tse Fung намагаються все зробити для вас, якщо не за вас (згадується радянський мультфільм: «- А ви і є за мене будете? - Ага!»), То млинці готують за відвідувачів. Турбота така, звичайно, приємна, але особисто мені подобається екшен і було трохи шкода, що мене позбавили можливості самій вирішувати, якими моїм млинців бути.
І соус, і млинці, і качка - дійсно правильні. Єдине зауваження, яке напрошується: при нарізанні качки не варто концентруватися тільки на шкірі і не шкодуйте огірків! Інакше виходить вельми солодко і не дуже поживно. Ми вибрали другий варіант качки в меню, який мав на увазі приготування її залишків в соусі по-сичуаньської або перцевому соусі. Качка в перцевому соусі вийшла чудовою, одне лише засмучувало: серце і шлунок сумували за млинців. Всього коржів на двох у нас вийшло близько 10-13 штук, і, повірте, це мало. Тільки починаєш входити у смак - і на цьому свято закінчується (справедливості заради, треба сказати, що в першому варіанті качки, з соусом хойсін, млинчиків більше). Сичуаньский соус виявився вельми європеїзованою його версією. Сичуань славиться своєю гострою їжею, яку іноді практично неможливо в рот взяти, а тут все було їстівне і пряно.
Що стосується десертів, то вони явно не найголовніше в Tse Fung, і не варто від них багато чого очікувати. Можливо, це пов'язано з тим, що китайська кухня і так солодка, і гострої потреби в десерті відчувати не прийнято. Класичний вибір в даному випадку - карамелізуватися фрукти, але ми вирішили спробувати щось нове і взяли роли з рисового паперу з шоколадом. Тут, на жаль, гармонії між найтоншими рисовими млинцями і шоколадом не сталося, і з'їли ми їх без ентузіазму. А ось манговий суп-пюре з кокосовим сорбетом був дуже доречним - в міру солодкий, ніжний і в хорошому сенсі передбачуваний на смак.
Манговий суп з кокосовим сорбетом, 320 руб.
На сьогоднішній момент «Це Фунг», мабуть, найприємніше місце в місті, де можна поїсти правильну качку по-пекінськи, і, в цілому, їжа відповідає заявленій концепції «китайська класика в європейському прочитанні». Звичайно, ціни на качку, прямо скажемо, кусаються - 4500-5200 рублів залежно від подачі. Але можна обмежитися і свининою в кисло-солодкому соусі по 690 рублів або класичними супами з вонтонов - і цілком укластися в 2000 рублів на людину. Так, в наш час відкривати ресторани преміум-сегмента все ризикованіше, але, з іншого боку, за спиною цього проекту коштує і професійна команда, і свіжа ідея - відмовитися від асоціації «китайська їжа дешева і підозріла» і поставитися до неї з усією гастрономічною серйозністю.
- Не боячись шкоди для здоров'я, поїсти правильної китайської кухні - хоч і в злегка європейському адаптованому вигляді, з порціями на одного.
- Спробувати качку по-пекінськи. Це фірмове блюдо ресторану, і вона тут дійсно одна з кращих в місті.
- Перенестися в світський Шанхай - пити хитромудрі коктейлі і хороше вино, спостерігаючи за ошатною публікою навколо.
Качка по-пекінськи з коржами, овочами і соусом Хойсін 5400 руб. Качка по-пекінськи: - з коржами, овочами - смажена в воке з соусом (сичуаньської або перцевим) 5800 руб.
Дим Сами: Сюма зі свининою і креветками 330 руб. З креветками і морським гребінцем 640 руб.
Барбекю з маринованих свинячих реберець
640 руб. Суп з вонтонов 340 руб. Кукурудзяний суп з крабом 480 руб. Курча з імбиром 450 руб. Яловичина в стилі Гонг Конг 1600 руб. Свинина з кисло-солодким соусом 690 руб. Свинина з каррі 740 руб. Сібас цілком на пару з соєвим соусом і киплячим маслом 4800 руб. Китайські гриби з пагонами бамбука і тофу 580 руб. Паровий жасминовий рис 120 руб. Карамелізірование фрукти 380 руб. Манговий суп з кокосовим сорбетом 320 руб. Еспрессо 180 руб. Чай Те Гуань Інь (0,5 л) 400 руб. Коктейль Chinatown (сінгапурський ром, сливовий лікер, пюре бергамота) 700 руб. Пиво Tsingtao 350 руб.
* Матеріали Restoclub Review не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто і за рахунок редакції. Представлене в статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.