Seagull_L Кухарчук 8 рівня
- 20 січня 2012, 21:39
- 68086
Тажин за своєю суттю - велика керамічна сковорода з кришкою. Так само називається найпопулярніша страва в Марокко. Чи не виставляла цей рецепт, оскільки тажин на просторах нашої Батьківщини - не надто поширена штука, м'яко кажучи. Але потім подумалось, що керамічні каструлі з кришками, вокі або, в крайньому випадку, качатниці є майже у всіх. І ось сьогодні, нарешті, відобразила весь нехитрий, треба сказати, процес приготування досить докладно. Дуже рекомендую цей рецепт, по ньому виходить соковита, ніжна і дуже ароматна курка!
Власне кажучи, в Тажіна всього два основних інгредієнта - м'ясо (курка, баранина) і цибулю. Іноді тажин роблять з додаванням овочів. У мене було два маленьких курчати, кожного я розрізала на вісім частин. Цибулю порізати півкільцями. Курку обсмажити окремо на сковороді на середньому вогні на рослинній (оливковій) олії, вона повинна бути напівсира. Тажин нагріти на найменшому вогні, якщо у вас газова плита, поставити тажин на розсікач, налити раст.маслом, коли масло нагріється, покласти цибулю. Лука повинно бути багато, дуже багато.
Тепер додати до цибулі спеції - кумін, паприку, корицю, шафран і, не припиняючи заважати, обсмажити спеції до інтенсивного аромату і кольору, близько 1 хвилини. У мене є найпопулярніша в арабському світі спеція (точніше, суміш з спецій) - рас ель ханут, я додавала її.
Тепер викласти на цибулю курку разом з рідиною зі сковороди, посолити, поперчити, посипати спеціями, додати лавровий лист. Завдяки особливій формі, що утворюється під час гасіння їжі, пар піднімається по стінках кришки вгору, конденсується і повертається назад у вигляді рідини, таким чином м'ясо готується у власному соку і соку від цибулі.
М'ясо - курчати, баранину або комбінацію двох сортів, без додавання води на повільному вогні готують в Тажіна протягом довгого часу з додаванням фруктів, оливок, горіхів, меду, солоних лимонів і традиційного набору спецій. Якщо готуєте не в Тажіна, то можна підлити трохи води або бульйону.
Такий нюанс ви навряд чи зустрінете в Інтернеті, але марокканські господині часто тажин обмотують плівкою. Так курка приготується набагато швидше. Не знімаючи кришку, готувати курку 30-40 хвилин. У мене 9 поділів на плиті, готую на першому розподілі, тобто на мінімальному вогні, інакше тажин може лопнути. Адже справжній тажин ставиться на вугілля, а вони, в свою чергу, насипаються в глиняний піддон з ріжками. Запарити чорнослив окропом. Взагалі-то, якщо передбачається додавання оливок, то чорнослив не додають. Або оливки, або чорнослив-родзинки. Тобто тажин повинен бути або солодким, або солоним. Але я дозволила собі таку вільність, люблю.)))
Через покладений час знімаємо плівку, кришку, додаємо нарізану на дольки солоний лимон (марокканські господині кладуть тільки шкурку від нього), оливки, чорнослив, петрушку (яку я забула покласти). Накрити кришкою, готувати ще 5-10 хвилин, перед зняттям з вогню посипати кінзою. Все, можна подавати! Прилади до Тажіна не подаються (навіть в ресторанах), все це треба їсти руками. І хоча я вилки поклала, але ми до них не доторкнулися, руками смачніше.)))
Про солоних лимонах. На сайті є рецепти, і не один, не буду зупинятися на цьому докладно, просто пораджу приготувати неодмінно. Шикарна штука до м'яса, овочевого рагу, і, по секрету скажу, як закуска до горілочки теж дуже навіть нічого.)))
До Тажіна подається рис або кус-кус, обов'язково присутні оливки. У мене був салат, який можна зустріти в будь-якому марокканському "громадському харчуванні" - на листя салату викладається відварений рис, зверху - огірки, помідори, цибуля, оливки, обов'язково розрізане на дольки відварене яйце. Посолити, поперчити, заправити йогуртом. Ну і, звичайно, обов'язковий дуже солодкий марокканський чай з м'ятою. Чай п'ється не з чашок, а з таких ось склянок з красивим східним малюнком.
Думаю, не треба доводити вам, наскільки смачне і ароматне блюдо тажин, досить подивитися на фото. Сподіваюся, у мене вийшло показати це. ))