- Кількість соку в плодах
- Фактори що впливають на кількість соку
- Як розрахувати кількість винограду
- приклад розрахунку
зміст сторінки
Домашнє виробництво вин стає все більш популярним, так як дозволяє отримати дійсно натуральний продукт високої якості. Технічні можливості домашнього виноробства обмежені, але це не зупиняє любителів гарного домашнього вина. Є чимало унікальних рецептів хмільних напоїв з винограду, а також зі всіляких плодів і ягід.
Плануючи виготовлення домашнього вина, особливо в обмежених умовах міської квартири, необхідно заздалегідь оцінити можливості і розрахувати, скільки треба підготувати ягід для винної заготовки.
Виноград - кращий матеріал для домашнього виноробства
Виноград - це найпопулярніша культура для виробництва вина. Майже всі сорти винограду придатні для виноробства. Але є серед виноградного різноманіття винні (технічні) сорти, які відрізняються дуже соковитою м'якоттю і високою цукристістю, а також великою кількістю диких дріжджів на поверхні ягід. Серед них Аліготе, Бастардо, Мерло, Шардоне. У наших широтах хороше вино виходить з мускатних сортів (Ізабелла, Лідія).
Любителі домашнього вина готують хмільний напій також з вишні, яблук, слив , Малини та інших плодів. Але саме виноград - ідеальний матеріал для виготовлення ароматний натуральних вин.
Кількість соку в плодах
Одна з важливих характеристик, необхідних виноробу, скільки соку можна отримати з кілограма винного матеріалу.
Різні плоди містять різну кількість соку. І віддають свій сік вони теж по-різному. Наприклад, у винограду, груш, яблук сокоотделение проходить легко, для отримання соку з плодів чорноплідної горобини , айви , кизилу необхідні деякі зусилля і технологічні хитрощі.
Потрібно відзначити, що і у однакових плодів кількість соку може відрізнятися в залежності від їх сорти, регіону виростання, погодних умов в період дозрівання.
Виноград - самий соковитий плід. Із зібраних 10 кг винограду вийде 7,5 літрів чистого соку. Тобто з 1 кг якісного матеріалу можна зробити приблизно 0,75 л вина, т. Е. Одну стандартну винну пляшку!
А от 10 кг слив дадуть всього лише 4,5 літра соку. Щоб зробити 10 л малинового соку потрібно зібрати 16,7 кг ягід.
Фактори що впливають на кількість соку
При виробництві вина з винограду кількість соку може залежати і від способу його отримання. Мова про виноградних гребенях. З давніх часів винороби не відокремлювали ягоди, а пускали важкі виноградні грона під прес. При виробництві винограду в домашніх умовах рекомендують робити винну заготовку тільки з виноградинок.
З 10 кг чистих ягід, як було зазначено вище, можна отримати більш 7,5 кг соку. Якщо ж переминаються грона, з 10 кг винограду вийде від 6 до 7 літрів соку (обсяг залежить від величини ягід, сорти винограду).
Якщо в планах отримати 10 літрів готової продукції, то при виробництві домашнього вина з використанням цукру, потрібно врахувати, що 1 кг цукрового піску збільшує обсяг винної заготовки приблизно на 0,6 л. Крім того, у багатьох рецептах сік розбавляють певною кількістю води.
Ці прості арифметичні розрахунки допоможуть досить точно оцінити обсяг готового вина і правильно підібрати ємності для його виробництва, що в умовах домашнього виноробства важливо. Наприклад, для 10-12 кг винної заготовки знадобляться такий посуд: скляна 20-літровий бутель для бродіння (сулія), 20-літрова емальована каструля.
Як розрахувати кількість винограду
Якщо натуральний виноградний напій виготовляють за допомогою промислової техніки (преса), то отримують до 70% соку від ваги винограду.
Тобто, при застосуванні професійного преса виробництва для 20 л сусла потрібно 30 кг винограду.
В умовах домашнього виробництва забезпечити максимальний віджим значно складніше. Навіть якщо є домашній прес. Тому для 20 літрів соку доведеться переробити винограду від 35 до 40 кг. Частина соку неминуче залишиться в меззі. Тому вичавки рекомендують використовувати для виробництва вторинного вина або виноградного самогону (чачі).
Якщо сік видавлюють руками, то на 20-літрову ємність буде потрібно близько 23-24 кг винограду. В результаті напою вийде 10-12 літрів.
При зброджуванні вина в ємність не варто наповнювати більш ніж 3/4 об'єму. Таким чином, на двадцятилітрових сулію знадобиться 15-17 кг винограду. І, відповідно, на виході вийде 7-8 літрів молодого вина.
приклад розрахунку
Припустимо, що ви плануєте готувати вино з стиглого соковитого винограду. Саме з таких плодів виходять дуже хороші вина.
Як правило, кислотність соку солодких сортів винограду становить приблизно 0,7%. Таке сусло водою не розбавляють. Якщо цукристість винограду становить близько 25%, то і додавання цукру для виробництва вина не потрібно. Тобто винний матеріал якісний, що дозволяє отримати натуральне виноградне вино.
Є в наявності ємності, які забезпечать нормальне зброджування 10 літрів сусла. Визначаємо, скільки необхідно винограду.
За даними вихід чистого соку з 10 кг ягід винограду становить приблизно 7,5 літра. Вирішуємо просту задачу зі шкільного курсу:
10 (кг) - 7,5 (л)
Х (кг) - 10 (л)
Отже, Х = (10х10) / 7,5 = 13,3 (кг)
Отже, для десяти літрів виноградного соку необхідно купити / зібрати 13,3 кг ягід.
Виноградне сусло (сік) має кислотність 0,7%, вміст цукру 25%.
Перебродивши, винна заготовка з такими характеристиками перетвориться в натуральне вино, міцність якого приблизно 12% об.
Якщо технологія виготовлення вина витримана, всі етапи бродіння пройшли нормально, то у вині залишиться приблизно 5% цукру. Смак напою буде відповідати напівсолодкому провину.
Таким чином, приступаючи до таїнства виготовлення вина, ви можете досить точно визначити, скільки потрібно винограду для отримання планованого обсягу напою. Аналогічні розрахунки можна провести для будь-якого винного матеріалу, в тому числі з урахуванням цукру і води, якщо такі інгредієнти входять в рецепт.