Про курси сомельє

28 лютого 2013

З вересня по кінець грудня я вчилася в школі вина «Енотри» , Як знають деякі з моїх читачів. Сьогодні я хочу розповісти, навіщо я туди пішла і чому навчилася.

У «енотри» вчилася подруга однієї з моїх подруг, правда, у неї курс був вечірній . Її відгуки були просто приголомшливими: їй дуже подобався і сам курс, і школа. Навчалася в «енотри» і дружина боса мого чоловіка, яка зараз успішно займається торгівлею вином. Її відгуки та відгуки її чоловіка були теж відмінними - після Британки і її огидного курсу мати почути хороші рекомендації для мене було важливим.

По-друге, я вважаю, що вчитися - це добре і правильно, розвиває мозок, дає нові знайомства, розширює горизонти. У мене був і час, і кошти - чому б не дізнатися щось нове?

По-третє, так як я багато подорожую, пишу про подорожі і їм (і п'ю) в подорожах, то професійний курс сомельє ввижався мені як шанс розвивати еногастрономічного тему в своїх матеріалах і, можливо, писати про вино саме в контексті туризму.

Професійний курс готує сомельє - фахівця з вину. «Енотри», де я навчалася, - найбільша і найвідоміша спеціалізована школа в Росії, належить компанії «Симпл» , Найбільшому постачальнику вина. Випускники школи працюють і та виноторгових компаніях, і в компаніях-постачальниках аксесуарів для вина, і в ресторанах, і в магазинах. Однак тих, хто прийшов вчитися саме для того, щоб зв'язати своє життя з вином, у нас на курсі було, мабуть, менше половини. Решта - любителі, які хочуть розвиватися саме в винної темі.

Заняття на професійному курсі тривали 4 місяці. 4 місяці кожен день по 4 години - це дуже важко! Школа розташована на Полежаевской, я живу на Південно-Заході, на дорогу в мене йшло більше години в одну сторону. Поки ти до 10 ранку доїхав до школи ти вже втомився, хочеш спати і їсти. Дегустації кожен день - від 5 до 15 зразків. Навіть якщо робити по маленькому ковтку кожного вина, то до 14.00 ти вже напідпитку, а адже ще їхати додому! І добре, якщо це вино, у нас якось була дегустація портвейну ... о так, замітки по портвейну з третього зразка були вже нерозбірливими. У більшість із днів я приїжджала додому і просто лягала спати, тому що є ти вже не хочеш, бо наївся сухарів під час дегустації, працювати ти не можеш, тому що у тебе важка голова, на спорт йти не можеш - як ти підеш на тренування злегка п'яним? Вино під час дегустації можна спльовувати, але особисто я не розумію половину смаку, я пробувала. Школа рекомендує відмовитися від автомобіля і приїжджати на заняття на метро або на таксі, щоб мати можливість спробувати всі зразки. Я теж вважаю, що це важливо: слухати і спльовувати це одне, а слухати і пробувати - зовсім інше. Я машину не воджу, на таксі я намагалася їздити, але трафік в ту сторону кошмарний, так що я їздила на метро.

Курс був розділений на кілька великих блоків. Перший - про виноград, способах виробництва вина, його хімії, упаковці та інших технічних деталях. Другий - вина Франції, закінчується іспитом. Третій - вина Італії, також іспит. Четвертий - вина Іспанії, в кінці - тест. П'ятий - вина Нового Світу, в кінці тест. Також були теми по винам Німеччини, Австрії, Росії і т.д., але за такими темами звітності не було. Окремо освячувалися міцний алкоголь, каву, чай, саке, сигари. Програма курсу є на сайті - там все дуже детально написано.

До іспитів готуватися треба серйозно - вчити все гран-крю, припустимо, Бургундії і Бордо, всі сорти винограду Італії (mamma mia, скільки їх!), Апелласьона, знати виробників, уміти по етикетці визначити, яке вино перед тобою, хто його зробив, з якого воно регіону і т.д. Нас вчили правильно читати по-французьки і по-італійськи, щоб вміти правильно відтворити назву вина. Нам розповідали про мишленовских шефах, про зоряні ресторанах, про гастрономії окремих регіонів країн-виробників. Це цілий новий світ, дуже захоплюючий і дуже цікавий.

Звичайно, ми навчилися виокремлювати в ароматі і смаку вина різні ноти. Раніше я читала опис вина і дивувалася, звідки в ароматі шоколад, вишня або, припустимо, агрус? Тепер я можу сказати, що там реально є всі ці ноти і що не потрібно бути героєм Зюскінда для того, щоб їх у вині знайти. Це не дуже складно, особливо якщо ви не збираєтеся їхати на конкурс сомельє. Освоїти все це може будь-яка людина, в міру терплячі і старанний. Головне - не пропускати заняття і займатися вдома.

У мене немає претензій ні до змісту, ні до організації курсу, ні до оснащення класу, ні до кількості або якості зразків, що надаються на дегустації. Дегустаційний портфель був дійсно величезним - ми спробували за 4 місяці близько 200 зразків. Всі питання адміністрація школи вирішувала якісно і оперативно.

Що дав мені курс? По-перше, сильно розширив горизонти, я дізналася багато нового, безліч цікавих речей і про історію країн-виробників, і про гастрономії, і про винних тонкощах, про шеф-кухарів, про сомельє, про виробників. Я стала краще розбиратися у вині: я знаю, в яких регіонах які вина виробляють, я знаю їх характеристики, знаю деяких виробників, здатна зрозуміти, чого чекати від того чи іншого вина, коротше кажучи, здатна зробити більш-менш осмислений вибір в ресторані або в магазині. Практика показує, що за кордоном, де асортимент в ресторанах набагато ширше, я, знаючи професійну лексику і в загальному і цілому кілька розбираючись в питанні, можу, вивчивши винну карту, обговорити з сомельє кілька обраних мною позицій і зупинитися на тій, яка краще відображає специфіку регіону або краще підходить до замовлених мною страв. Або я просто можу описати, яке вино я хочу, а сомельє запропонує мені підходящий варіант.

Чи можна всьому цьому навчитися вдома? Можна, можливо. Є чудова людина Денис Руденко , Викладач «енотри» в тому числі, він навчився сам: пив, записував, пив, читав, записував. Якщо у вас є завзятість і ви здатні до самонавчання, то це ваш шлях. Але заплатити «енотри» буде дешевше: 4-місячний курс коштує 3 300 євро, вартість зразків на дегустації у нас доходила до 15 тисяч рублів за пляшку, порахуйте, скільки пляшок ви зможете собі дозволити випити будинку з освітніми цілями?

У висновку хочу сказати, що ті знання, які дає школа, це самий-самий-самий мінімальний мінімум, база, яка дозволить випускнику розвиватися далі. Після курсу я зрозуміла, що знаю, що нічого не знаю, так що не розраховуйте, що вийдете зі школи супер-професіоналом, який зможе на всіх дивитися зверхньо. Треба працювати і розвиватися і після закінчення школи. Ну і найостанніше - в групі всього 30 осіб, лист очікування досягає 200 чоловік, тому якщо ви вирішили піти вчитися цієї осені, то записуватися пора вже зараз.

На всі питання, як водиться, відповім.