Привіт, дорогі читачі. Сьогодні у мене для вас покроковий рецепт приготування суші в домашніх умовах з фотографіями. Тільки готував їх не я, а моя знайома. Нещодавно в розмові з нею я дізнався, що вона приготувала суші, вона була в захваті від того, які вони смачні вийшли і причому вона їх зробила сама. У нас теж на блозі є рецепт приготування суші, прочитати рецепт з покроковими фотографіями можна в статті « Про користь червоної риби «. У статті я розповідаю про користь червоної риби і ділюся рецептом приготування суші, які ми готуємо. Але, у всіх нас свої варіанти приготування страв, так би мовити свої секрети. Так як страва це для нас досить непроста, але дуже смачне. Рецептом приготування суші і деякими своїми секретами приготування поділитися з нами сьогодні Катерина. Тепер передаю їй слово.
Мода диктує свої правила не тільки в одязі, але і в їжі. Наприклад, нині модно їсти суші і пити мохіто. І якщо з другим пунктом майже всі кафе і ресторани справляються, то приготувати смачні суші вдається небагатьом. Особисто я довго ходила в один спеціалізований бар, де хирлявий хлопчик ліпив справжні шедеври з рису і водоростей.
Але в один прекрасний (для нього) момент, кухарі перевели до столиці, а я залишилася без суші. Пошук альтернативи в місцевих кафе увінчався стійким розчаруванням, і я вирішила навчитися робити заморське ласощі сама. Судячи з того, що вже через півгодини на величезному блюді не залишилося жодного ролу, я зрозуміла, що експеримент вдався. Тому сміливо ділюся ним з Вами.
Хочу відразу сказати, що мої роли - це бюджетний варіант того, що подають в кафе і ресторанах. Методом проб і винятків я замінила сир Філадельфію на хороший плавлений сирок, японський омлет на звичайний російський, а заморський авокадо - огірком.
З рисом теж особливо церемонитися не стала. Побачивши цінник у спеціального рису для суші, мені захотілося тут же покласти крупу на місце. Розглянувши пачку уважніше, я зрозуміла, що нічим цей рис не відрізняється від звичайного (хіба що ціною), так що раджу не витрачати гроші даремно.
Рецепт приготування суші в домашніх умовах
Отже, для приготування ролів нам знадобиться:
- склянка рису;
- 180 грамів слабосоленої сьомги;
- 2 невеликих огірка;
- 2 плавлених сирка з вершковим смаком;
- упаковка водоростей «норі»;
- 2 яйця + столова ложка майонезу;
- соєвий соус.
Все починається з рису. Точніше, з його варіння. Промиваємо крупу і заливаємо 4 склянками солоної води (в результаті повинна вийти клейка каша). Поки рис вариться, можна підготувати інші інгредієнти. Наприклад, почистити огірки і нарізати їх тоненькими скибочками. Така ж доля чекає плавлений сир і сьомгу. За розмірами всі інгредієнти повинні бути однакової товщини і довжини (в ідеалі).
Тепер настала черга омлету. Не знаю, як його готують в Японії, я ж просто змішала яйця з майонезом, посолити, поперчити і обсмажити з двох сторін. Після того, як яєчний шедевр охолов, нарізала на такі ж скибочки, як і всі попередні продукти.
Поки приготування йдуть своєю чергою, рис мало того, що зварився, але і встиг охолонути. І тепер починається найцікавіше. Безпосередній процес приготування ролів.
Беремо листи норі (засушені водорості), кладемо шорсткою стороною вгору. Знавці радять стелить вниз спеціальну бамбукову рогожу, люди простіше замінюють її звичайним рушником. Я ж робила все на звичайній кухонній дошці. Отже, лист норі чекає своєї долі.
Кладемо зверху дві-три столові ложки відвареного рису, акуратно розподіляємо по всій поверхні, залишаючи з одного краю 1 сантиметр порожнім (він буде «склеювати» наш рол). Якщо чесно, то я розмазувала рис руками, так як пальці добре відчувають товщину шару, та й взагалі ними зручніше. Нижче на фото я показала приклад, коли поверхня заповнена повністю рисом, і він в результаті просто вилазить з ролу. Тому 1 сантиметр вільного краю - це неодмінна умова.
Після того, як рис розмазаний по поверхні, можна викладати начинку. У кафе це зазвичай або просто огірок, або пара інгредієнтів. Я ж люблю, коли всього багато, і все смачно. Тому не скупилася на складові. Виклавши сир, рибу, омлет і огірок майже на середину, можна загортати наш майбутній рол.
До речі, тут потрібна особлива чуйність. Загортаючи водорості, потрібно злегка придавлює рулет зверху, щоб в ньому не було пустот. Але разом з тим важливо не порвати ніжну поверхню норі. Порадити тут щось складно. Все приходить з досвідом.
З озвученого кількості продуктів у мене вийшло 5 рулетів ролів (які пізніше потрібно розрізати). На продукти я витратила всього 10 доларів. Якраз стільки коштує порція суші в будь-якому барі. Але якщо там клієнту приносять 6 шматочків японського блюда, то тут ролів виявилося куди більше.
До речі, в розрізуванні рулетів є свій маленький секрет. Якщо намагатися зробити це звичайним способом, то водорості порвуться, і готові роли виявляться такими, наче їх довго тріпала дворовий собака. Зробити порції рівними допоможе ... гаряча вода. Потрібно нагріти ніж і вже потім розрізати рулет.
Особисто я приготувала для себе звичайну банку, заповнивши її попередньо окропом. Як тільки ніж відмовлявся різати нормально, я занурювала його в банку, і, вуаля, через хвилину роли знову опинялися рівними.
Як вибрати соєвий соус
Тепер пара слів про соєвому соусі. Він може, як підкреслити смак готових суші, так і зіпсувати їх. Дієтологи всього світу хвалять цей продукт, запевняючи, що соєвий соус не тільки допомагає поліпшити обмін речовин, але і зміцнює серцево-судинну систему. Але це за умови, що ви купили якісний продукт.
Особисто мені було складно знайти хороший соєвий соус з тієї причини, що він у нас не дуже поширений, і знань щодо правильного вибору просто не було. Методом проб і помилок, перешерстив весь інтернет, я визначила для себе кілька важливих показників, які потрібно врахувати при покупці соєвого соусу:
- Ні в якому разі не купувати його на розлив. Це пиво може бути якісним, якщо його наливають з бочки. З соєвим соусом це не прокатує. З тієї простої причини, що наш народ любить все розбавляти. Тому краще не спокушатися вигідною ціною. Пам'ятайте одну просту істину «скупий платить двічі».
- Соєвий соус повинен зберігатися виключно в скляних пляшках. Тому, якщо вам сподобалася продукція в пластиковій упаковці, сміливо ставте її назад на полицю. Скло, і тільки скло.
- Справжній соєвий соус світло-коричневого або коричневого кольору. Якщо в пляшці налита напівпрозора рідина іншого відтінку, то це що завгодно, але не соєвий соус, навіть якщо етикетка стверджує про зворотне.
- Ну і знову ж таки про всілякі добавках Е. В соєвому соусі (як, втім, і скрізь), їх бути не повинно. І крапка.
- До речі, дочитайте етикетку до кінця. Знайдіть вміст білка в продукті. У соєвому соусі його повинно бути не менше 7%.
- Що стосується складу, то він гранично простий. Вода, соєві боби, пшениця і сіль. Ось і все, що повинен містити в собі справжній соєвий соус. Все, що не входить в цей список - від лукавого.
Думаю, що тепер ви без зусиль приготуєте суші в домашніх умовах використовуючи мінімальний набір продуктів, так як рецепт з фотографіями. Все дійсно дуже просто.
А поки ми з вами вчилися вибирати соєвий соус, наші суші досить відлежалися і готові до вживання. Смачного.