Піца від компанії "Амба". Фото: Євгенія Кокурін, РІА PrimaMedia
Інна Бакало. Виробництво піци у Владивостоці стало однією з сфер фастфуду, які відчули на собі всі мінуси дії продуктового ембарго і девальвації рубля. Через неможливість швидко знайти заміну імпортної продукції, що підпала під санкції, і різкого зростання цін на нові імпортні поставки, піцерії Владивостока виявилися змушені підняти ціни на піцу. Для залучення клієнта деякі компанії додали в меню навіть антикризові пропозиції і продовжують активний пошук аналогів продуктів у російських виробників. Однак зберегти попит, стабілізувати ціни і встановити взаємовигідну роботу з постачальниками вдалося не всім учасникам ринку, повідомляє РІА PrimaMedia.
Піца від компанії "Амба", Фото з місця події власне. Автор фото: Євгенія Кокурін, РІА PrimaMedia
Нагадаємо, в серпні Росія ввела продуктове ембарго на ряд продовольчих товарів. В "чорний список" потрапили багато продуктів, з якими звикли працювати закладу Владивостока. Європейські сири, ковбаси, імпортна яловичина і свинина, а також курка з США опинилися під забороною. Аналоги цих продуктів приморським підприємцям довелося в терміновому порядку замінювати. Наприклад, сири для піци стали везти з Аргентини, а м'ясо - з Бразилії.
Однак в грудні залежність від імпорту стала причиною великих витрат.
Через ослаблення вітчизняної валюти вартість всіх імпортних продуктів зросла як мінімум на 20%, і до сих пір постачальники продовжують поступово збільшувати вартість нових поставок, заявляють учасники ринку.
- Ціни на продукцію у постачальників ростуть щотижня: буває на 2% в один тиждень, буває на 5%. Постачальники все ж намагаються стримувати зростання і піднімають ціни поступово. Ціни піднялися з однієї причини - всі продукти імпортні. Ми якось вважали і з'ясували, що ми нічого не купуємо в Росії. Овочі везуть з Китаю, м'ясо для виробництва ковбаси з Бразилії або Європи. Сир - або з Аргентини, або з Білорусії. Природно, всі взаєморозрахунки виробники виготовляють в доларах і євро, коли цей товар до нас доходить, то варто він вже в півтора рази дорожче, - пояснила ситуацію менеджер компанії доставки піци і локшини "Амба" Світлана Пушніца.
Піца від компанії "Амба", Фото з місця події власне. Автор фото: Євгенія Кокурін, РІА PrimaMedia
Незважаючи на те що ціни на імпортні товари ростуть, знайти заміну на вітчизняному ринку приморським підприємцям виявилося не так просто. Тому деякі компанії намагаються вибудовувати взаємовигідні відносини з місцевими постачальниками.
- У нашій мережі сири в ціні не змінилися, тому що нам вдалося домовитися з постачальником, який стримує ціну, незважаючи на подорожчання імпортного сиру. Поки від імпорту відмовлятися не збираємося, тому що для нас важлива якість продукту. У нас є ті продукти, з якими ми працюємо давно і шукати їм заміну в терміновому порядку заради низької ціни не мають наміру. Якість - для нас головний критерій при виборі. Шукати шляхи імпортозаміщення намагалися. Ми пробували сири вітчизняних виробників, але за якістю вони сильно поступаються європейським. У планах спробувати моцарелу від приморських виробників, - розповіла менеджер по закуп піцерії "Оки Доки" Вікторія Якубович.
Піца від компанії "Оки Доки", Фото з місця події власне. Автор фото: Олександр Хитров, РІА PrimaMedia
Однак деякі заклади, що виробляють піцу у Владивостоці, все-таки знайшли шляхи імпортозаміщення і практично пішли від використання імпортних продуктів.
- Найбільше з початку року подорожчали імпортні сири, без яких виробництво піци неможливо. У ситуації, що склалася ми були змушені піти від імпортного виробника. Вітчизняний аналог моцарели, схожий на європейський, ми шукали довго. Вибрали максимально відповідний сир, так щоб якість піци залишилося на колишньому рівні. Імпортні продукти в піці все ж залишилися, - це оливки і пармська шинка. Все інше - від місцевих постачальників і російського виробництва, - поділилася досвідом керуюча компанії "Т-Студіо" Анна Соколова.
Піца від компанії "Оки Доки", Фото з місця події власне. Автор фото: Олександр Хитров, РІА PrimaMedia
У зв'язку зі сформованою ситуацією на ринку фастфуду, виробники піци виявилися змушені підвищити ціни. Головним завданням для багатьох закладів Владивостока після цього стало - збереження клієнта, тому що через зростання цін і зниження загальної купівельної спроможності, попит на доставку піци в деяких закладах впав. Наприклад, в піцерії "Амба" відзначили, що потік їх клієнтів з почав року знизився на 20%. Для того щоб попит не впав ще сильніше, крім диференційованого підходу до формування ціни в компанії вирішили ввести антикризові пропозиції в меню.
Піца від компанії "Амба", Фото з місця події власне. Автор фото: Євгенія Кокурін, РІА PrimaMedia
- У лютому ми підняли ціни на піцу на 50 рублів, але на деякі позиції, навпаки, скинули 30 рублів. Зараз ціни на найближчий рік піднімати не плануємо. Вдалося так сильно не задирати ціни за рахунок того, що ми домовилися з постачальниками на певні умови, вигідні обом сторонам. Тому деякі продукти стали навіть дешевше, в зв'язку з цим в наступному місяці опустимо ціни на локшину (прим. Ред. - компанія "Амба" крім піци готує страви на воке), - зазначила Світлана Пушніца. - Ми знизили ціни на кілька видів піци, також ввели маленький розмір піци, який дешевше, і саме таку піцу найчастіше замовляють. Крім цього наша компанія пропонує безкоштовну доставку навіть однієї маленької піци. У нас багато акцій, коли можна купити продукцію дешевше на 150-200 рублів.
Підняли ціни також в мережі піцерій "Оки Доки" - в межах 20 рублів на всі види піци, а також на страви з меню японської кухні.
Піца від компанії "Оки Доки", Фото з місця події власне. Автор фото: Олександр Хитров, РІА PrimaMedia
- Найбільше подорожчала охолоджена риба, яку ми замовляємо щотижня, а також морепродукти. Крім цього виросли в ціні м'ясо, курка, а також ковбаси. Все це - вплинуло на зростання ціни вже готової продукції. В якості антикризових заходів для залучення клієнта ми не плануємо зменшувати ціну, за рахунок зменшення порцій. А привабливі пропозиції і акції, які дозволяють заощаджувати на доставці піци продовжують діяти, - підкреслила Вікторія Якубович.
На думку учасників ринку, які вже підняли ціни, збільшувати вартість піци ще раз - нерентабельно. Деякі компанії дотримуються думки, що необхідно скорочувати витрати і вибудовувати систему бережливого виробництва.
- Ціни на піцу в цьому році ми не піднімали, незважаючи на подорожчання всіх продуктів, з яких вона готується. Ми стримуємо зростання цін, намагаючись скорочувати витрати. Ми робимо все можливе, щоб закупівельна ціна в постачальників, не відбилося ні на кінцевій ціні продукту, ні на фінансовий стан нашої компанії, - розповіла Анна Соколова.
ПОСИЛАННЯ З ТЕМИ:
Владивостокська фабрика морозива: криза як струс, але смак не змінюється
Італійська піца і японські роли в Примор'ї придбають новий смак в зв'язку з санкціями
Меню ресторанів у Владивостоці перепишуть в зв'язку з ростом цін