Яловича печінка є м'яким, але щільний орган буро-червоного кольору. Напевно, не знайдеться людини, яка б не пробував блюдо з цього продукту, так як це найбільш затребуваний субпродукт. Страви з печінки, що не вибагливі в приготуванні і поєднуються з багатьма, на перший погляд, несумісними продуктами. Є думка, що страви з печінки гірчать, але це поширюється більше на свинячу печінку, у яловичої відчувається легка гірчинка, яка надає пікантності смаку. Цей продукт має не тільки високими смаковими якостями, але і є корисним за рахунок багатого хімічного складу, а низько калорійність дозволяє вживати печінку під час дієти.
Хімічний склад яловичої печінки
Печінка - це один з найбагатших продуктів за хімічним складом оскільки в ній міститься вся таблиця Менделєєва і величезна кількість вітамінів, макро і мікроелементів. Серед вітамінів, що містяться в яловичої печінки найбільше співвідношення, мають вітаміни: А, В9, В4, В12, В12, В5, РР. У меншій мірі присутні вітаміни: В1, В6, С, D і Е. Складається на 70% з води і на 1,31% з золи.
Що стосується макроелементів в найбільшій кількості присутній:
- калій - бере участь в скороченні міокарда і регулює серцевий ритм, бере участь у передачі сигналів нервових закінчень, контролює вміст солей в організмі;
- фосфор - забезпечує засвоєння вітамінів, покращує роботу нервової системи, регулює кислотно-лужний баланс і регулює обмінні процеси.
У меншому співвідношенні міститься:
- кальцій - участь в утворенні кісткової тканини, контроль артеріального тиску, нормалізація серцевого ритму, позитивний вплив на стан шкірних покривів, поліпшення стану стінок кровоносних судин;
- магній - збільшення імунної системи, вироблення енергії для життєдіяльності, антитіла, участь в згортання крові, синтезування білків;
- натрій - регулювання водно-сольового балансу, запобігання зневоднення, участь в синтезі соляної кислоти, підтримка роботи органів серцево-судинної системи.
Найвища частка мікроелементів доводиться на наступні:
- селен - впливає на все види метаболізму , Сприяє утворенню гормонів щитовидної залози, сприяє засвоєнню йоду і вітаміну Е;
- мідь - безпосередньо бере участь у синтезі білків і ферментів, впливає на розвиток тканин і клітин в організмі особливо крові, транспортує кисень до тканин;
- залізо - бере участь в кровотворенні, транспортує кисень до тканин, регулює всмоктування водорозчинних вітамінів, підвищує захисні сили організму, нейтралізує дію отруйних речовин;
- цинк - робить позитивний вплив на стан шкіри обличчя, волосся, нігтів, сприяє зміцненню кісток, регулює вміст лугу і кислоти в крові.
Щодо маленьке вміст марганцю, який необхідний для здорового розвитку скелета і клітин, бере участь в кровотворенні.
Незважаючи на хороший відсоток корисних речовин в цьому продукті досить велика кількість холестерину.
Живильні речовини продукту на 100 грам:
- Білки - 20,36 грам.
- Жири - 3,63 грам.
- Вуглеводи 3,89 грам.
калорійність продукту
Калорійність цього продукту в сирому вигляді відрізняється від приготованого і змінюється в залежності від теплової обробки, технології приготування і різних додаткових продуктів. Таким чином, калорійність смаженої яловичої печінки значно вище ніж при інших технологіях обробки. Калорійність печінки яловичої в сирому вигляді становить 135 ккал (565,22 кДж). Незважаючи на, то що під час дієти кожна калорія на рахунку такий продукт необхідно обов'язково включати в раціон, так як він містить багато речовин необхідних організму.
У наведеній нижче таблиці вказана калорійність печінки в залежності від виду обробки.
№ п / п Вид термічної обробки і з додатковими продуктами Калорійність на 100 грам Енергетична цінність печінки яловичої в кДж 1 відварна 116 485,67 2 на пару 130 544,28 3 тушкована 191 799,68 4 смажена 200 837,36 5 в сметані 145 607,09
Корисні і шкідливі властивості
Корисні властивості полягають у високому вмісті вітаміну А і групи В. Лікарі і дієтологи рекомендують включати в раціон дітей і вагітних печінку телят і корів, а також вживати її для профілактики таких захворювань, як діабет і атеросклероз. Завдяки високому вмісту хрому, який відповідає за згортання крові рекомендується вживання при перевтомі і з метою відновлення організму людини після хвороби, а також для профілактики тромбозів.
Найбільш корисним є варений вид цього продукту. Саме в вареному вигляді зберігається максимальна кількість засвоюваних людським організмом корисних речовин. За рахунок вмісту фолієвої кислоти продукт корисний маленьким дітям.
При всій корисності цього продукту не рекомендується його сильно часте вживання, так як це може завдати шкоди організму людини. Вживаючи будь-який корисний продукт в надмірній кількості, втрачається ефективність його дії, тому завжди необхідно знати міру і прислухатися до сигналів організму. Містилися екстрактивні речовини (проміжні продукти обміну складних за складом речовин) можуть ускладнювати травлення у літніх людей. Не рекомендується вживати цей продукт людям з підвищеним холестерином в крові.