Коли мова заходить про оснащення пекарні, найчастіше пропонується «джентльменський набір», що складається з борошнопросіювача і розсіва, тістоміса, розгортальні машини, шафи і печі тій чи іншій модифікації. Це саме той мінімум обладнання, який дозволить вам налагодити виробництво практично будь-який випічки за короткий час. Але що якщо поглянути трохи далі? Адже зупиняти розвиток пекарні лише на хлібобулочних виробах зовсім необов'язково. Бізнес повинен йти вперед, освоювати нові території. Такий Terra Incognita можуть стати і кафе при пекарні, і гастрономія, і організація take away. Сфера точно та ж, а ось асортимент продукту (і увагу виробника) значно більше. Багатьох зупиняє необхідність придбання додаткового обладнання, адже на подібні дії часто не вистачає ресурсів. Причому мова не тільки про гроші, площа технологічної зони (в нашому випадку - пекарського цеху) теж «не гумова». Вихід з цієї ситуації можна знайти, якщо скористатися досвідом власників «класичних» ресторанів. Ними давно взято на озброєння обладнання, яке в поодинці може справлятися практично з будь-гастрономічною завданням. Так, мова йде про пароконвектоматі.
Ви купуєте лише один агрегат. Стало бути, проблеми фінансові та територіальні йдуть на другий план. А ось про переваги даного обладнання співробітники інтернет-магазину ПЕКАРІ.RU розкажуть вам нижче.
Почнемо з пристрою.
Пароконвектомат - це теплове обладнання, що сполучає в собі функціональні можливості конвекционной печі, пароварочного апарату і так званий комбінований режим, суміш перших двох.
Обробка продукту ведеться за допомогою гарячого повітря, що циркулює в робочій камері. І тут варто відзначити одну особливість, дуже улюблену кухарями.
дане обладнання для пекарні купити яке ви, зрозуміло, зможете у нас, відноситься до продукту вкрай дбайливо. Теплова обробка, що виключає використання масла або жиру, що відбувається без безпосереднього контакту продукції з жарочной поверхнею, дозволяє зберегти більшість поживних речовин в їжі. Їжа, приготована на пароконвектоматі, по праву вважається однією з найздоровіших.
Крім аспектів, корисних для здоров'я, є і переваги, корисні для гаманця ресторатора або пекаря. Обробка вихідного продукту в пароконвектоматі дозволяє знизити його втрати на виході на солідніше значення - до 30%. А значить, третину страви, зазвичай пропадає при ужарку, буде продана, і ви отримаєте додатковий прибуток. Тим, хто хоче відкрити пекарню-кафе , Подібний бонус напевно припаде до душі.
Що стосується кухарів, які використовують пароконвектомат, то вони цінують скорочення час приготування їжі, відсутність необхідності перевертати продукт (адже його обробка повітрям ведеться з усіх боків). Про нерівномірною прожарювання і пригорання також можна забути.
Повернемося до технічних деталей. Спеціальні вентилятори забезпечують циркуляцію пари в робочій камері, паралельно проганяючи повітря через Тени. Це замкнене в герметичному середовищі процес дозволяє розігрівати камеру за досить короткий час і впливати на всі сторони продукту однаковою температурою, яка регулюється термостатом.
Пароконвектомати діляться на бойлерні і інжекторні. У перших за освіту пара відповідає парогенератор (безпосередньо бойлер), а по-друге здійснена система уприскування води на випаровують її Тени.
Існує дві фракції, які ратують за одну або іншу систему, але остаточне рішення вам варто приймати виходячи із завдань своєї кухні.
Пароконвектомати останнього покоління оснащені інтелектуальним керуванням, яке дозволяє не тільки контролювати температуру, вологість та інші процеси всередині камери, але і може запам'ятовувати кілька сотень рецептів. Так що одного разу виставлені настройки будуть служити вам все актуальний час. З цим обладнанням питання: як відкрити кафе пекарню на базі звичайного хлібопекарського цеху, має більш просте рішення.
Пароконвектомат хоч і має серйозні габарити, але повністю виправдовує займану собою робочу площу. А ще вони надійні. Устаткування виконується з харчової нержавіючої сталі товщиною 0,8-1 мм.
Якщо варіант » куплю міні-пекарню і заспокоюся »не для вас, якщо хочеться зростання та розвитку - зверніться до наших фахівців за консультацією по хлібопекарського і суміжного обладнання. Досвід інтернет-магазину ПЕКАРІ.RU дозволяє знайти рішення для будь-якого бізнесу. До того ж, ви зможете замовити проект пекарні під ключ , Повністю позбавивши себе від турбот по її організації. Телефонуйте, будемо працювати.
Але що якщо поглянути трохи далі?