- Організація харчування в школі
- Нові можливості для кар'єрного зростання
- Організація харчування в школі (план): зразкове меню на день
- Закон про організацію харчування в школах
- Відповідальні за організацію харчування в школах
Зміст статті:
Відповідно до російського законодавства, в освітніх установах має бути організовано гаряче харчування. Відповідальність за якість і безпеку, а також організацію харчування в школі лягає на індивідуального підприємця або юридична особа, яка забезпечує живлення в установі.
Шкільне харчування підпадає під дію законів, що регулюють громадське харчування і становить його особливу частину. Організацію харчування в школі регулюють такі нормативні документи:
Організація харчування в школі
Локальні нормативні акти, що стосуються організації харчування, встановлюють освітніми установами на невизначений термін і стосуються всіх учасників освітнього процесу. Відповідне положення гарантує безпеку і високу якість харчування учнів, яке задовольняє потребам дитячого організму. Для організації гарячого харчування в школах повинні бути обладнані харчові блоки (буфети, їдальні), раціон харчування в яких розробляється з урахуванням епідеміологічних вимог, гігієнічних показників продуктів і норм СанПіН.
Оскільки діти проводять в школі від п'яти до восьми годин на день, відчуваючи серйозну інтелектуальну і фізичну навантаження, освітня організація повинна протягом невеликих проміжків між заняттями надати дітям якісну і збалансоване меню для підтримки їх сил і здоров'я. Пропоновані в шкільній їдальні або буфеті продукти повинні бути абсолютно безпечними, для чого їх піддають термічній обробці і строго стежать за дотриманням норм зберігання готових виробів (кондитерських виробів, снеків).
У сучасній практиці застосовуються два способи організації харчування в школі . У першому випадку, стороння організація постачає в школу продукти, які готуються в шкільній їдальні, в другому - підрядник повністю бере на себе всі роботи по забезпеченню школярів харчуванням: від поставки продуктів до надання додаткової продукції в буфеті. Таким чином, організацією харчування учашихся шкіл можуть займатися комбінати шкільного харчування, столові освітнього закладу, буфети, компанії громадського харчування.
Відповідає експерт довідкової системи «Освіта»
Для раціональної організації харчування в школі необхідно налагодити щоденний збір інформації за класами про кількість учнів, які бажають отримати гарячий обід. В кінці дня ці дані порівнюються з кількістю виданих обідів. При виявленні невідповідності потрібно з'ясувати причини, щоб не допустити повторення подібних випадків.
Правильна організація харчування в школах Росії передбачає врахування навчаються, мають пільги на отримання безкоштовних гарячих обідів. Право на безкоштовне харчування мають учні з першого по одинадцятий клас з малозабезпечених сімей, тобто сімей, де сукупний дохід не перевищує показників прожиткового мінімуму на кожного члена сім'ї; навчаються з багатодітних малозабезпечених сімей; а також з родин в критичній ситуації.
Нові можливості для кар'єрного зростання
Спробуй безкоштовно! Адміністративно-господарська діяльність За проходження - диплом про професійну перепідготовку. Навчальні матеріали представлені у форматі наочних конспектів з відеолекціями експертів, супроводжуються необхідними шаблонами і прикладами.
При організації харчування в школі дотримуються наступні принципи:
- енергетична цінність раціону повинна відповідати віковим фізіологічним нормам для дітей і підлітків;
- в раціоні повинні пропорційно розподілятися основні поживні речовини (білки, жири, вуглеводи);
- повинна бути врахована потреба дитячого та підліткового організмів у вітамінах, передбачено включення збагачених вітамінами продуктів;
- раціон харчування повинен враховувати потреби дітей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту;
- необхідним елементом організації харчування школярів має бути різноманітне меню, яке передбачає широкий асортимент продуктів і різні способи їх приготування;
- в технології приготування продуктів слід віддавати перевагу тим, що максимально зберігають смакові якості продуктів і їх енергетичну цінність;
- страви готуються безпосередньо перед подачею, зберігання готових страв в холодильниках неприпустимо;
- в організації харчування школярів важливо дотримуватися режиму і оптимальний розподіл добового раціону.
З метою дотримання перерахованих принципів організації харчування в шкільній їдальні регулярно розробляється і затверджується двотижневе меню, в якому дотримані норми калорійності і якості поданих продуктів. Таке меню дозволяє забезпечити збалансований раціон і уникнути повторення одних і тих же страв протягом декількох днів (допускається повторення окремих днів меню). Ежедненое меню вивішується на інформаційному стенді в їдальні, щоб учні могли ознайомитися з ним.
План організації харчування школярів в школі та заходи, пов'язані з ним
Захід Періодичність проведення Бесіди і наради на тему правил поведінки в їдальнях, які проводяться з класними керівниками початкових класів Раз в чверть Батьківські збори на тематику харчування Двічі на рік Зміна загальнодоступної інформації в куточку харчування більш актуальною або цікавою Один раз в чверть Класні години з лекціями про правильне харчування Раз в чверть Нарада у директора і відповідального за харчування Двічі на рік Консультації батьків з питань харчування за встановленим школою графіком Саніт рний контроль місць прийому і готування їжі Щодня проводиться відповідальним за харчування і раз в чверть - спеціальною комісією
У програму організації харчування дітей в школі, яка складається раз на півріччя, повинні бути включені акції з обладнання спеціально відведених місць для прийому їжі і затверджений графік їх експлуатації. Шкільні їдальні, як правило, розташовуються поруч або поєднані з харчоблоком. У безпосередній близькості від столових необхідно розташувати зони для миття рук.
Організація харчування в школі (план): зразкове меню на день
Раціон харчування для учнів різних вікових груп (7-11 років і 12-18 років) відрізняється і враховує вікову потребу в поживних речовинах і калорії. Він повинен відповідати складеним меню, але в окремих випадках допускається заміна ідентичними по калорійності і енергетичної цінності. До числа базових продуктів шкільного раціону відносяться м'ясо, молоко, вершкове масло, хліб, рослинне масло, овочі, цукор, риба, яйця, сир, сир, сметана.
Прийом їжі Характеристика Страви Сніданок Гаряче блюдо, кава або чай, трохи овочів і фруктів. Розмір порції відповідає фізіологічним потребам учнів. Найчастіше це омлет з різними добавками, сирна запіканка, молочна каша, млинці або оладки. Доповненням може бути бутерброд з сиром чи ковбасою, якесь кондитерський виріб, овочевий або фруктовий салат. Обід Закуска, перша страва, гаряче м'ясне або рибне страви, десерт. Допускається використання порційних овочів на гарнір або як закуску.
- В якості закуски може бути поданий салат зі свіжих овочів, квашеної капусти з додаванням свіжої зелені, заправлений рослинним маслом або сметаною (щоб поліпшити смакові якості салату, в нього може бути доданий родзинки, чорнослив, горіхи, сухі або свіжі фрукти, яблука).
- Перше блюдо - розсольник, щі, будь-який суп, борщ. До гарячого подають житній або білий пшеничний хліб.
- Друге блюдо - гарнір з кукурудзяного, гречаного або рисової каші, макаронів, овочевого рагу, картопляного пюре або картоплі та рибне або м'ясне блюдо. Порція може доповнюватися підливою.
Полудень Холодний напій (молоко, кефір, кисіль, сік) з кондитерським виробом або булочкою без крему. Вафлі, солодкі булочки, рогалики, круасани без крему подаються з компотом, фруктовим або овочевим соком, питним йогуртом або компотом. Вечеря Овочеві, сирні страви і каші, друге м'ясне або рибне страви, страву з птиці, а таже холодний або гарячий напій. Сирні та овочеві запіканки, овочеве рагу, гарнір з гречаної, рисової або кукурудзяної каші, картоплі, рибне або м'ясне блюдо. Друга вечеря Кисломолочні продукти, фрукти, кондитерські та хлібобулочні вироби без крему. Кефір, ряжанка, питний йогурт, яблука, груші, персики, сезонні ягоди, вафлі, солодкі булочки, рогалики, круасани без крему.
Рівноцінну заміну будь-яких продуктів, не опинилися в наявності, можна підібрати по таблиці заміни продуктів.
Заборонені до вживання:
- продукти з ознаками псування або закінченим терміном придатності;
- їжа, приготована напередодні, або залишки їжі від попереднього прийому;
- м'ясо та субпродукти, які не пройшли ветконтроль, м'ясні субпродукти (виняток - серце, мову і печінку), м'ясо диких птахів, водоплавних птахів і тварин;
- ліверні і кров'яні ковбаси, сальтисон, паштети, сирокопчені м'ясні делікатеси, формшак, заливні страви;
- яйця з насічками або забрудненою шкаралупою, яєчня-Глазунов;
- консерви без етикеток або з ознаками порушення герметичності;
- кондитерські вироби з кремом;
- сметана без термічної обробки, непастеризований сир та інші молочні продукти;
- гриби і страви і страви з них, мариновані фрукти і овочі;
- квас і саморобна кисле молоко;
- сухофрукти, борошно і крупи, заражені шкідниками комор або різними домішками;
- кетчуп, майонез, гострі соуси, гірчиця, хрін, гострі приправи, закусочні консерви, смажені у фритюрі страви;
- натуральна кава, газована вода, енергетичні напої, напої з плодово-ягідної сировини без термічної обробки, алкоголь;
- гідрогенізовані жири, маргарин, сало;
- жувальну гумку, льодяники і карамель;
- перші страви швидкого приготування, холодні супи і окрошки.
додаткове харчування в школі повинно бути організовано за висновком лікаря для виснажених і ослаблених дітей, або для підлітків, які значно перевищують норми зростання.
За правилами організації харчування в школі , В ОУ з перебуванням учнів більше трьох-чотирьох годин, необхідно організувати гаряче харчування і буфет для продажу готових промислових і кулінарних продуктів для додаткового харчування учнів. В асортименті додаткового харчування в шкільному буфеті рекомендується мати борошняні вироби з додаванням висівок і цільного зерна, збагачені вітамінами.
Організація правильного харчування в школі передбачає дотримання режиму:
- для учнів 1-5 класів сніданок організовується після другого уроку;
- для учнів 6-11 класів - після третього уроку.
- обідають учні 1-5 класів в проміжок між часом і двома пополудні;
- учашихся 6-11 класів - двох до трьох годин дня;
- для учнів другої зміни полуденок організовується після другого або третього уроку, вечеря - з дев'ятнадцяти до двадцяти годин.
Гаряче харчування відпускається на перервах тривалістю не менше 20 хвилин по групах (класам), за якими закріплені окремі обідні столи в їдальні. Для цього попередньо накривають столи або використовують лінію роздачі. Учні не можуть бути присутніми в виробничих приміщеннях харчоблоку. Заборонено залучати їх до робіт з різання хліба, прибирання приміщень, миття посуду, роздачі готової їжі, чищення овочів і приготування їжі.
Закон про організацію харчування в школах
Організація шкільного харчування підпадає під дію Федерального закону від 29.12.2012 № 273-ФЗ «Про освіту в Російській Федерації». У статті 37 ч. 1 зазначено, що організація столу школярів належить юридичній особі, яка здійснює освітню діяльність. Також, відповідно до ст. 28 ч.7 Закону про освіту навчальний заклад несе відповідальність за життя і здоров'я учнів і працівників. Таким чином, навіть якщо харчування в школі забезпечує інша організація за договором (доготовочні компанії громадського харчування, буфети-роздавальні), це не знімає відповідальності зі школи і її директора за порушення, допущені при організації харчування школярів.
Більш детально норми харчування в школі описані в СанПіН 2.4.5.2409-08 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування навчаються в загальноосвітніх установах, установах початкової та середньої професійної освіти », затверджених постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 23.07.2008 № 45.
Згідно з нормативними документами, організація харчування в школі в обов'язковому порядку узгоджується з органами держсанепіднагляду.
Відповідальні за організацію харчування в школах
Організацію харчування в школі контролюють планово на постійній основі уповноважені особи, які спеціалізуються на санітарно-епідеміологічному регулюванні харчування. Вони контролюють дотримання санітарних норм і своевременнность здійснення профілактичних заходів. Результати контролю передаються адміністрації освітнього закладу і можуть оголошуватися батькам. Уповноважені особи перевіряють результати лабораторних досліджень, наявність і коректність заповнення документації щодо організації дитячого харчування в школах. На особливу увагу удостоюється дотримання санітарно-гігієнічних норм співробітниками харчоблоку.
Вимоги до співробітникам шкільного харчового блоку
- Співробітники повинні систематично проходити медичні огляди, мати відповідну документацію і належну кваліфікацію (про супутніх і перенесених хвороб інформують керівництво).
- Працівники шкільної їдальні постійно носять робочу взуття, головні убори і спеціальний одяг (фартух і халат), яка міститься в чистоті.
- У приміщенні для персоналу залишають вуличне взуття і верхній одяг.
- Співробітникам заборонено наносити лак на нігті і носити довгий манікюр, перед початком роботи їм потрібно добре мити руки.
- Заборонено обідати і курити на робочому місці.
У договорі з освітньою організацією компанія, яка постачає продукти, бере на себе відповідальність за якість продукції, дотримання умов температурного режиму зберігання і товарного сусідства при транспортуванні. Якщо готові страви готуються в шкільній їдальні, то відповідальність за умови зберігання продуктів і технологію приготування лежить на адміністрації школи. Якщо ж готові страви надаються сторонньою організацією, то відповідальність за належне обладнання харчоблоку, за технологію приготування, за якість готових страв несе ця організація.
Проте, контроль за організацією харчування в школі не знімає з неї відповідальність за харчування учнів. Медичні працівники стежать за якістю продуктів і правильністю обробки. Продукти перевіряють на відповідність гігієнічним вимогам, стежать за тим, щоб супроводжується документація, яка підтверджує якість і безпеку продуктів, була правильно оформлена, щоб там стояла дата виготовлення, термін і умови зберігання. Медичний працівник веде відомість контролю якості харчування, де в кінці тижня робиться підрахунок наданого харчування і порівняння з середньодобовою нормою харчування на людину.
Правильна організація харчування в школі - комплексна задача, яке потребує спільної співпраці та злагодженої взаємодії всього колективу і батьків. Для поліпшення якості роботи харчоблоку повинна бути передбачена зворотний зв'язок від учнів і батьків. З цією метою в функції класних керівників включається планове проведення опитувань, анкетування і бесід про якість і зручність організації харчування в шкільній їдальні. Дані опитувань систематично передаються в адміністрацію для удосконалення роботи харчоблоку.
Дізнатися більше про організацію харчування в школі можна в статтях:
1.
2.
3.
4.