Черговий випуск полюбилася вам рубрики ми вирішили присвятити дуже яскравою і неординарною дівчині з красивою мрією і амбітними планами на майбутнє, яка любить свою роботу і робить її із задоволенням. Сьогодні ми проведемо один день з офіціантом ресторану.
Знайомтеся, це - Людмила. Їй 23 роки, і вона вже майже рік працює офіціантом в одному з відомих ресторанів міста - Hard Rock Cafe.
Перукар в минулому, дівчина кинула звичну професію, дізнавшись, що в Алмати відкривається заклад з її улюбленим брендом.
- Я не змогла б працювати офіціантом в якомусь іншому місці. Якщо чесно, влаштувалася в Hard Rock більше через його бренду, а не тому, що мені потрібна була робота в цій сфері.
Тут свої стандарти обслуговування і поведінки, своя концепція. Ми 59-я країна, де відкрилася ця мережа, і сервіс тут повинен бути на такому ж рівні, як, наприклад, в Лос-Анджелесі. Якщо хтось приїжджає сюди з іншої країни, він не повинен відчути різницю в сервісі.
- Взагалі я не особливо люблю зміни, і здивована, що так легко поміняла місце роботи і перейшла в абсолютно незнайому для мене індустрію. Коли працювала в салоні, у мене була колега, у якій брат переїхав до Бостона, і він відправив їй парочку речей з Hard Rock. Але їй ці речі не підійшли, і вона подарувала їх мені. З цього моменту я почала боліти цим брендом.
Коли Hard Rock відкривався у нас в місті, я не думала кидати свою колишню роботу. Моєю мрією було просто побувати там, як відвідувач. Знайомий подав мені ідею влаштуватися туди офіціантом, і я спробувала. Зараз ні про що не шкодую, тому що в салон я завжди встигну повернутися. Напевно, це можна вважати свого роду експериментом в моєму житті - принаймні, у мене залишаться гарні спогади.
Сьогодні Люда працює в денну зміну, яка починається з 10 ранку і закінчується о 5 вечора.
Дівчина живе досить далеко і добирається до місця роботи на громадському транспорті. Ми зустріли її на автобусній зупинці і пішли разом в ресторан. По дорозі Люда розповіла трохи про себе.
- Як ви помітили, у мене нестандартна зовнішність. Я люблю експериментувати із зачіскою і кольором волосся. У мене також є пірсинг і татуювання.
- У перший раз я пофарбувала волосся в 16 років. Це був чорний колір. Потім, трохи пізніше, з 18, почала пробувати фарбувати пасма у всілякі кольори палітри.
Працюючи перукарем, перш ніж пробувати фарбу на клієнтах, я експериментувала на собі. З пірсингом - аналогічна ситуація. Зміни в зовнішності почалися з підліткового віку і до сих тривають. Я - одна з небагатьох, хто, переживши цей бунтарський період, залишається вірним своєму стилю.
- Моя мрія - побувати в Сполучених Штатах. Кожен раз, коли здається, що я її ось-ось здійсню, девальвація руйнує всі плани. Але я там обов'язково побуваю в найближчому майбутньому. Штати приваблюють своєю мовою - мені дуже подобається англійський. Великобританія надто правильна і нудна. Хочу в Сіетл, тому що в цьому місті народився мій кумир Курт Кобейн.
У Сіетлі я хотіла б побувати на тому мосту, під яким жив Курт Кобейн, коли йшов з дому. Саме там він написав свою знамениту пісню «Something in the way».
Hard Rock Cafe, Алмати
- У майбутньому мрію відкрити свою справу. Швидше за все, це буде салонний бізнес, адже я пропрацювала перукарем 4 роки.
Ось так за цікавою бесідою ми і дісталися до ресторану. Люда заходить через службовий вхід. Залишає свій підпис і проходить в роздягальню, щоб переодягнутися в форму.
Робочий день починається з підготовки до відкриття.
- В першу чергу я перевіряю, чи все є на місці, чи вистачає приладів, дивлюся графік записи столів. Потім протираю столи, натираю посуд.
Далі сет-ап, в перекладі з офіціантських жаргону - сервіровка столів.
Поки Люда зайнята справою, ми вирішили поцікавитися, що означають всі ці значки. Виявилося, що частина з них дісталася їй за заслуги на роботі, а парочку подарували «пінколлектори». Як розповіла нам дівчина, «пінколлектори» - це фанати закладу, які їздять по всьому світу спеціально для того, щоб побувати в тому чи іншому ресторані мережі.
Перед відкриттям кожен день весь персонал збирається на «саундчек» - свого роду збори перед початком робочого дня. Тут вони обговорюють плани на весь день.
Невелика перекличка, обговорення робочих моментів, і «саундчек» закінчено. Ми вирушили за Людою зустрічати перших гостей.
- Взагалі, в понеділок і вівторок у нас досить небагатолюдно (ми знімали репортаж у вівторок). Але до першої години дня, як правило, буває наплив гостей з-за обідньої перерви.
Скориставшись невеликим брейком, ми поцікавилися у Людмили, чи любить вона свою роботу, і якщо так, то за що.
- Я люблю свою роботу і приходжу сюди із задоволенням. Спочатку було дуже складно, тому що у мене абсолютно не було досвіду, я не знала елементарні правила сервіровки, не кажучи вже про стандарти цього закладу. Зараз я вже відчуваю себе як риба у воді.
- Найважче в моїй роботі - це свята. Тому що в ці дні у нас дуже багато відвідувачів, і доводиться крутитися з шостої вечора до шостої ранку.
Взагалі, після зміни я не дуже втомлююся. Напевно, вже звикла. Правда, режим дня зовсім збився. Часто буває, що я вдень сплю, а ввечері працюю.
Ось і перші клієнти. Люда приймає у них замовлення, йде до спеціального приладу, який називається R-keeper, і пробиває його.
- Мої гості замовили бізнес-ланч. Один з клієнтів захотів тільки суп з бізнес-ланчу, і я йому порадила взяти його окремо по меню і не витрачати гроші за повний набір. Так набагато вигідніше виходить. Наша основна задача полягає не в тому, щоб розкручувати клієнтів на найдорожчі страви, ми намагаємося надавати їм гідний сервіс, допомагати, радити.
Обслуживши своїх гостей, Люда приносить замовлення на сусідній столик.
- Взагалі-то це не мої клієнти. Але офіціант, який обслуговує цей стіл, зараз зайнятий, і я йому просто допомагаю. Це у нас називається teаmwork. Ми - одна команда, і повинні працювати як один злагоджений колектив.
Ще кілька клієнтів, а Люда, схоже, стає тільки активніше. Ми за неї ледь встигаємо.
Один з відвідувачів залишив нашої героїні свій e-mail на серветці.
- Цей гість - іноземець. Він попросив мене показати йому визначні пам'ятки міста. Але я, мабуть, йому відмовлю, тому що знайомитися на роботі для мене - остання справа. Я тут працюю, а не налагоджую особисте життя.
Такі ситуації, на жаль, не рідкість. Але я вже до них звикла. Взагалі, через мою зовнішність я запам'ятовувати багатьом нашим відвідувачам. У мене навіть є постійні клієнти.
Арчі - бармен і колега Люди. Він розповів нам про головне якість дівчата.
- Я працюю тут з нею з самого відкриття закладу. Люда дуже весела і життєрадісна, добра і чуйна. Вона дуже швидка, і я вважаю, що це важлива якість для офіціанта.
Зарплата Людмили складається з постійного окладу і відсотків від замовлень. Тому остаточна сума, яку дівчина отримує в кінці місяця, безпосередньо залежить від якості її роботи.
- Чайові я не включаю в заробітну плату, тому що вони витрачаються на щоденні витрати: проїзд та інші потреби.
Непомітно робочий день підійшов до кінця. Дівчина обслуговує останніх клієнтів і збирається додому.
- Ось і кінець робочого дня. Сьогодні я не дуже втомилася - як по п'ятницях і суботах, наприклад. Зараз поїду додому. Займуся домашніми справами і ляжу спати. Завтра буду працювати у вечірню зміну.
- Я живу разом з мамою. Більшу частину свого часу проводжу поза домом. Незабаром запишуся на курси водіння, і потрібно буде якось розпланувати свій графік.
- Я люблю активний відпочинок. Взимку катаюся на сноуборді, влітку їжу на Капчагай. Восени просто люблю гуляти - адже така краса навколо.
Ми спробували прожити один день з життя офіціанта: обслуговували клієнтів, забирали і приймали замовлення. Але найбільше ми раді, що познайомилися з Людмилою - веселою і індивідуальної дівчиною, яка любить свою роботу і прагне до своєї мрії.
Фотогалерея
Один день з життя офіціанта
Дивіться також
Автор: Тимур Батиршін
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter