Неписане, або
Правила, які по-справжньому
Правило номер два: стійка і черга
До стійки за напоями прийнято підходити одному-двом людям, а не цілої компанії.
Перед тим, як робити замовлення, варто вивчити етикет, яким користуються у стійки. Ви виявите, що барні стійки в пабах - це єдине місце в Британії, де все продається і подається без утворення черги. Багато приїжджих кажуть, що стояння в чергах є чи не головною національною рисою британців: вони жваво організовуються в впорядковані лінії у автобусних зупинок, кас в магазинах, кіосків з морозивом, ліфтів, входів і виходів, а іноді і просто серед вулиці без всяких видимих причин.
Що ж до пабів, то в них все інакше: люди як попало встають біля стійки, і це здається досконалим протиріччям всім природним інстинктам і традиціям, але лише до тих пір, поки ви не усвідомлюєте, що і тут чергу є - просто вона невидима, невловима. Однак бармен підходить до клієнтів саме в порядку черги. У визначенні, хто за ким "коштує", співробітники пабів неймовірно досвідчені, але і на стару буває помилка. Не буде зайвим, якщо, вважаючи, що вас обходять стороною, ви спробуєте якимось чином привернути до себе їх увагу.
Правило номер три: п антоміма
Щоб вас обслужили, потрібно звернути на себе увагу барменів, але не робити при цьому шуму і не виставляти себе в вульгарному світлі занадто активною жестикуляцією. Не думайте, що це неможливо; насправді це набагато легше, ніж здається на перший погляд.
Існують досить жорсткі правила етикету, що стосуються способів залучення уваги барменів. Найкраще цю процедуру можна описати словом "пантоміма" - але не та пантоміма, яку ви пам'ятаєте по заняттях в шкільному драмгуртку, а скоріше та, яку використовував у своїх фільмах Інгмар Бергман - з "говорять" вигинами брів. Мета: зробити так, щоб бармен вас побачив, адже все, що потрібно, - це лише зловити погляд, і тоді вас обслужать. Наступні поради - що робити і чого не робити - допоможуть вам досягти цієї мети без порушення неписаних законів пабної етикету і навлеченного на себе несхвалення досвідчених.
Як спіймати погляд бармена
Ніколи не намагайтеся порушити невидиму чергу. Кожен в ній знає, "за ким" він коштує, і будь-яка спроба вторгнутися в цей порядок буде проігнорована барменами і викличе незадоволення інших відвідувачів.
Почніть з визначення кращої позиції біля стійки. Коли народу біля неї багато, то таких позицій може бути дві. Перша - безпосередньо біля каси, оскільки сюди бармен повертається після кожного обслугованого клієнта. При цьому потрібно мати на увазі, що досвідчений бармен в курсі "околокассового маневру" і може встати на шлях "нічого не бачу", тобто просто не зустрічатися з вами поглядом, щоб не дати вам можливість бути обслужених позачергово. Ймовірно, більш ефективний спосіб - розташуватися відразу за людиною, якого в цей момент обслуговують, і тоді бармену буде не так-то просто уникнути зустрічі з вами поглядом, оскільки їм доведеться передавати напої і брати деньг і у вашого безпосереднього сусіда.
Ніколи не намагайтеся кликнути бармена, постукуючи монетами по стійці, клацаючи пальцями, змахуючи руками на зразок плаваючого в останній раз, вигуками "бармен!" або розмахуванням грошей. Та й взагалі найкращий спосіб - не виробляти зайвого шуму.
Залишайтеся напоготові, що не зводите очей з бармена: це значно збільшить ваші шанси увійти з ним в зоровий контакт.
Дайте зрозуміти бармену, що ви чекаєте його, просто стискаючи в руці гроші або порожній стакан. Стакан можна повільно рухати по колу: дехто стверджує, що це символізує йде час. Якщо ці хитрощі не допомагають, то можна поставити на стійку лікоть - так, щоб гроші або порожній стакан виявилися піднятими, але ніколи не витягайте руку на всю довжину і не розмахуйте грошима або склянками.
Ніколи не проявляйте нетерпіння тажелимі зітханнями або незадоволеним ворушінням губ. Натяки на те, що працівники пабів не надто запопадливих, навряд чи вам істотно допоможуть.
Спробуйте надати своєму обличчю очікує вираз, може бути, навіть частково нетерпляче: якщо ви будете виглядати занадто вже розслаблено і задоволено, бармен може вирішити, що вас вже обслужили.
Ніколи не дзвоніть в дзвін. Справа в тому, що в деяких пабах є такі дзвіночки, що висять на стіні - там, де закінчується стійка. Але використовуються вони тільки спеціально навченими людьми або самими барменами для того, щоб подати сигнал, що означає "час" або "останній замовлення" (докладніше див. "Що пити"). Якщо ви вдарите у дзвін, присутні можуть подумати, що це сигнал до останнього замовлення, та кинутися до стійки, щоб запастися наостанок випивкою. В такому випадку звернути на себе увагу барменів буде, мабуть, куди складніше ...
Коли ж ви досягнете зорового контакту з барменом, потрібно просто швидко ворухнути бровами, рушити підборіддям, посміхнувшись при цьому з видимої надією, і все - завдання виконане: людина за стійкою зрозуміє, що ви чекаєте. При цьому, якщо в пабі досить багато народу, не чекайте усної відповіді. Бармен подасть вам невербальний сигнал - посмішкою, нахилом голови, підняттям пальця або руки, можливо, супроводивши цей жест відповідним підняттям брів. Загалом, ви здогадаєтеся: він зрозумів, що ви чекаєте, і обслужить вас як тільки зможе.
Місцеві жителі влаштовують таку пантоміму інстинктивно, навіть не здогадуючись про те, що слідують якомусь заведеному ритуалу. При цьому вони не мають потреби в додаткових коштах - діалогах, жестах, звуках ... В принципі, весь ритуал куди менш складний, ніж здається, і (при наявності часу і бажання) ви досить легко їм оволодієте. Буквально через кілька походів в паб ви зрозумієте, що хороші бармени досконало володіють мистецтвом сприйняття мови міміки і жестів і вловлюють найлегші сигнали, які посилає відвідувачами. І, зрозумівши, що немає ніякої потреби кричати і розмахувати руками, ви полегшите життя і собі, і службовцям питних закладів, і їх відвідувачам.
Правило номер чотири: п роцедура замовлення
Якщо за випивку ви з товаришами хочете платити окремо, то і замовляйте індивідуально. Якщо ж ви замовляєте гуртом, то бармен оголосить загальну вартість і, відповідно, буде чекати всієї суми відразу.
У розпал туристичного сезону частенько трапляється побачити, як велика група приїжджих, яка окупувала весь простір біля стійки, намагається замовляти і платити окремо, ніж бентежить барменів і дратує постійних відвідувачів. Якщо народу в пабі багато, то ви витратите багато часу і сил на індивідуальні замовлення і платежі, так що краще буде, якщо ви ізбірете "спікера-скарбника", який одноосібно проситиме випивку і платити за неї (нехай і заздалегідь зібраними грішми).
Правило номер п'ять: готівку
У більшості британських пабів платити за випивку потрібно готівкою, причому в той момент, коли ви її замовляєте. У сенсі сучасної фінансової інфраструктури британська глибинка не зовсім те, чого ви очікуєте від бізнесу ХХI століття. Винятки бувають, але все ж в більшості місцевих пабів в якості оплати за напої не приймають кредитних карт, а якщо ви раптом надумаєте отримати чек, то вам доведеться про це спеціально попросити. Крім того, будьте готові платити відразу ж після виконання замовлення. Кредитні карти все частіше приймають в пабах в якості оплати за їжу, але краще уточнити заздалегідь, щоб не потрапити в незручне становище.
Замовлення пива: основи
Якщо, надивившись голлівудських вестернів, ви вирішите в британському пабі замовити "пива", то врахуйте, що з таким же успіхом у французькому ресторані ви можете попросити "вина". У цій країні існують сотні сортів пива, кожен з яких має власні смаком, ароматом і іншими характеристиками. В одному окремо взятому пабі буває в середньому близько 20 різних сортів, багато з них - на розлив (в колонках), інші - в пляшках або банках. Їх асортимент вражає уяву - темні (stout), червонуваті (ale і bitter), світло-золотисті (lager). При цьому, якщо, будучи в інших країнах (в континентальній Європі, США та Австралії) ви попросите "пива", то вам майже напевно подадуть lager.
Але не варто хвилюватися: щоб отримати насолоду від вживання пива в Британії, зовсім не потрібно бути семи п'ядей у чолі. Все, що потрібно знати бармену на початковій стадії, - це хочете ви бітттер, лагер або щось іншого типу, а також потрібна вам пінта, півпінти або будь-яка з маси вітчизняних або імпортних пляшкових сортів. Пінта - це 568 мілілітрів (тобто пристойних розмірів стакан). Ну, а півпінти - це так і є: півпінти. Майте на увазі, що "за замовчуванням" вам дадуть пінту. Замовляючи, вам всього лише потрібно сказати: "Половину лагера, будь ласка" (а half of lager, please) або "Будьте ласкаві, пінту біттера" (а bitter, please). І запам'ятайте: слово "будь ласка" (please) дуже важливо!
Детальніше про те, як все це працює, - в розділі "Що пити".
І - майте на увазі, що є маса всіляких нюансів, що стосуються нескінченної різноманітності традиційних британських сортів пива. Деякі постійні відвідувачі, як і самі бармени, надзвичайно освічені в цій області і будуть раді (якщо не дуже зайняті) поділитися цими знаннями з вами.