Минипекарня - плюси і мінуси бізнесу - для домашніх пекарів і минипекарен

1. "СВОЄ, НЕХАЙ маленьку справу Я ВОЛІЮ ВСІМ біржі НА СВІТІ" - Теодор Драйзер (американський письменник)...
2. Плюси малого хлібопечення
3. Мінуси малого хлібопечення
4. ВИДИ міні-пекарень
5. Випічка хліба на міні-пекарні - це РЕМЕСЛО. Ремесло-це дрібне ручне виробництво. Для ремесла характерні...
6. ЕТАПИ СТВОРЕННЯ Мініпекарні
7. Передбачається ДВА ВАРІАНТИ розвитку подій:
8. ПЕКАРЬ ПОВИНЕН БУТИ БІЛЬШЕ ПІДПРИЄМЦЕМ, НІЖ пекарень
9. ФАЗИ РОЗВИТКУ ВИРОБНИЦТВА

"СВОЄ, НЕХАЙ маленьку справу Я ВОЛІЮ ВСІМ біржі НА СВІТІ" - Теодор Драйзер (американський письменник)

Початок будь-якого бізнесу є непростою справою.
Незважаючи на те, що багатьом виробництво хліба здається досить простим завданням,
організація міні пекарні - процес, що вимагає досить серйозних фінансових і трудових вкладень.

Для того, щоб правильно організувати виробництво, необхідно враховувати сучасні тенденції в хлібопеченні.

Тенденції на ринку хлібопечення:

❂ зростання попиту на свіжу гарячий хліб;
❂ зростання популярності хліба для функціонального харчування, з акцентованими корисними властивостями (хліб на основі зернових сумішей і з додаванням різних корисних інгредієнтів), дієтичного та діабетичного;
❂ розширення асортименту хлібобулочних виробів, прагнення бути "ближче" до покупця;
❂ сегментація ринку: знижуються обсяги виробництва традиційного хліба при зростанні обсягів виробництва ремісничого хліба. І, в найближчі роки, випуску преміального, ремісничого хліба буде активно рости;
❂ малі підприємства пристосувалися до сучасних вимог ринку. Вони можуть виробляти більш широкий асортимент продукції, пропонувати покупцям свіжоспечений хліб, при необхідності швидко перебудовувати виробництво;
❂ хлібопекарське виробництво характеризується високим рівнем механізації і автоматизації технологічних процесів, впровадженням нових технологій і постійним розширенням асортименту хлібобулочних виробів;
❂ сучасний ринок хліба і хлібобулочних виробів диктує жорсткі вимоги виробникові.

Плюси малого хлібопечення

Власний вибір формату пекарні, можливість розробки власних рецептур
мале виробництво -прямий контакт працівників і директора;
повний контроль виробництва, збуту;
економічна гнучкість і мобільність виробництва
хліб - це товар з дуже високим коефіцієнтом оборотності коштів;
хліб затребуваний продукт-потрібний завжди;
наявність потенціалу для розширення виробництва;
масовий продукт не здатний конкурувати з продукцією міні-пекарень, орієнтованої на смаки і запити покупців;
міні-пекарні можуть налагодити ефективний виробничий процес в найкоротші терміни і запропонувати споживачеві іншу, часом більш смачну, різноманітну і корисну продукцію.

Мінуси малого хлібопечення

під час старту повільно нарощується використання потужностей, в той час як зобов'язання по оплаті комунальних послуг, кредитів, зарплати, податків виникають з моменту створення. Миттєвого прибутку чекати не варто;
напружений режим роботи: ранній початок робочого дня, можливі нічні зміни, пекарня не може бути закрита у вихідні дні та свята;
для ринку хліба та хлібобулочних виробів характерні сезонні коливання обсягів виробництва: попит падає влітку; значно зростає в будні дні, а у вихідні споживання хліба падає майже в два рази. Зростає попит на хліб також у святкові дні. >

ВИДИ міні-пекарень

СІЛЬСЬКА ПЕКАРНЯ
БУТІК ДОРОГО ХЛІБА
ПЕКАРНЯ З ОБСЛУГОВУВАННЯ СЕКТОРА HoReCa
Бекер - булочні З пекарні та КАФЕ
60% асортименту становлять супутні продукти і безалкогольні напої,
40% - свіжоспечені хлібобулочні вироби
СПЕЦІАЛІЗОВАНІ
Спеціалізація, згідно заповітам класиків маркетингу, - оптимальне рішення для маленької пекарні.
Це можуть бути національні, дієтичні, екзотичні, лікувально-профілактичні сорти
з додаванням всіляких інгредієнтів (сиру, часнику, цибулі, крупної солі, горіхів, родзинок, кураги, чорносливу, свіжих овочів і фруктів).
Причому випікати все це треба маленьким партіями
ХЛІБ ІЗ РОСІЙСЬКОЇ ПЕЧІ
ринок приготування хліба на деревному вугіллі практично не зайнятий.
Технологічно робота на деревному паливі досить проста істота моделі печей,
де є топка, призначена для завантаження твердого палива.

Випічка хліба на міні-пекарні - це РЕМЕСЛО.
Ремесло-це дрібне ручне виробництво.
Для ремесла характерні наступні особливості:
► вирішальне значення особистої майстерності ремісника,
► у ремісничого пекаря немає в "помічниках" лабораторії, де визначать кислотність та ін. Він повинен визначати всі на основі досвіду та інтуїції.
► індивідуальний характер виробництва -ремесленнік працює з обмеженим числом помічників

.

ЕТАПИ СТВОРЕННЯ Мініпекарні

Кожен етап має важливе значення для успіху: дослідження, бізнес-план, проект. Але, для початку потрібно мати бажання зайнятися випічкою хліба і хлібобулочних виробів.

Передбачається ДВА ВАРІАНТИ розвитку подій:

Якщо ви по професії не пекар, ви можете найняти пекарів.
Але перед тим, як приступити до створення пекарні ви повинні мати уявлення про виробництво хліба. Мати кулінарний смак, інтуїцію.
Знати конкурентне середовище. Пекарі не дадуть вам повного уявлення про тенденції в хлібопеченні, ефективності виробництва.
Однак, в ідеалі кожен власник пекарні повинен сам вміти пекти хліб, щоб не стати заручником своїх співробітників.

ВИ - ПЕКАРЬ. Крім знання технології хлібопечення, необхідно вміти управляти колективом, планувати.
Знати закони, нормативи, стандарти, замовляти інгредієнти, планувати робочий час (початок роботи, графік випуску готової продукції).
Контролювати стабільну якість хлеба.Необходіма зміна способу мислення до типу мислення підприємця - це велика і серйозна робота. </ B>

ПЕКАРЬ ПОВИНЕН БУТИ БІЛЬШЕ ПІДПРИЄМЦЕМ, НІЖ пекарень

В роботі минипекарни важлива роль відводиться підприємницьким якостям.
Ідеальне поєднання ділових якостей: на початковому етапі творчо-динамічні «новатор», в подальшому -Адміністративно-виконавські «організатор».
Якості, необхідні для ділового успіху: інтуїція, ініціатива, готовність до ризику, робота в колективі, здатність до навчання, здатність до переконання, комунікабельність, грамотна оцінка здібностей співробітників і використання їх «сильних» сторін.
Знати правові норми, технічні та технологічні нормативи. </ H5>

ФАЗИ РОЗВИТКУ ВИРОБНИЦТВА

• СТВОРЕННЯ.
Потрібно гнучкість і готовність до новаторства. Необхідно перевірити і адаптувати рецепти до смаків своїх клієнтів. Ретельно підбирати персонал, щоб уникнути витрат плинності кадрів.

• Зміцнення становища.
Підвищення професійної компетенції, досвід роботи з оптовими покупцями. Сформувати основний асортимент, який виділить вас на ринку.

• ЗРІСТ.
Ефективні нові цілі. Новий стиль управління. Набір додаткових співробітників. Потрібні професійні кваліфіковані кадри. Нові клієнти. Досвід участі в тендерах. Можливо, придбання додаткового обладнання.

• ЗРІЛІСТЬ.
Висока, стабільна якість. Впізнаваність продукції, збереження покупців. Нові горизонти вимагають творчого потенціалу і знання зовнішнього середовища. На новий ринок з новою продукцією - підвладне першопрохідникам, що володіє інноваційним і маркетинговим інструментом. Економічне розширення виробництва.

ПОРАДИ: На що звернути увагу при складанні бізнес-плану і на чому можна економити на початковому етапі створення пекарні

ЯК СКАЗАЛА КОКО ШАНЕЛЬ: "ВСЕ В НАШИХ РУКАХ, ТОМУ ЇХ не можна опускати"




t-kudelina.