ГК «Кіпріно» - натуральні сири
ВСЕ, ЩО ПРОДАЄТЬСЯ ГК «КІПРІНО» - НАТУРАЛЬНІ СИРИ В НАШОМУ ІНТЕРНЕТ-МАГАЗИНІДата заснування: 11.06.1997 4:00:00
Країна: Росія
Регіон: Алтайський край
Адреса: 125362, Москва, Будівельний проїзд, 7А, стор. 1, оф. 7
Адреса сайту: http://www.kiprino.ru/
Кількість персоналу: понад 1800 осіб
Сільськогосподарський виробничий холдинг «Кіпріно» є однією з провідних компаній в Алтайському краї, що спеціалізується на виготовленні сирів. Виробництво сирів розташоване на Алтаї - в одному з найбільш екологічно чистих регіонів Росії, серед гір, альпійських лугів і гірських річок.
Сьогодні Алтай є практично єдиним в Росії регіоном, в якому отримують сиропрігодності для якісного сироваріння молоко. Відомі постачальники якісних алтайський сирів, такі як Третьяковській маслосирзавод, Троїцький маслосиродел, Кіпрінскій маслосирзавод і інші, використовують у виробництві тільки натуральне і екологічно чиста сировина найвищої якості, отримане з власних фермерських господарств із сіл Шелаболіхінского і Курьінского районів Алтаю.
Компанія отримала свою назву на честь старовинного алтайського села Кіпріно, де був придбаний і модернізований перший маслосирзавод. Поклав початок створенню холдингу «Кіпріно» Зюзін Д.А., який в даний час є генеральним директором компанії.
Сьогодні «Кіпріно» - це велика сиродельческая компанія Алтаю, з кращого в краї інфраструктурою, яка стає брендом всеросійського рівня. До групи компаній «Кіпріно» входять 7 маслосирзаводів, 6 власних сільгосппідприємств, а також торгові доми в Москві і великих містах Уралу, Сибіру і Далекого Сходу. Головний офіс компанії «Кіпріно» розташований в місті Барнаулі.
Технологи «Кіпріно» використовують старовинні рецептури виробництва сиру, які ще в кінці 19 століття на Алтаї запровадив колишній морський офіцер Н.В. Верещагін. Він вивчав організацію сироваріння в швейцарських сироварнях і за допомогою просвітницьких видань допомагав перенести кращі європейські технології на російський грунт. Потім батько російського сироваріння Д. А. Гранике провів дослідження геоботанических умов отримання молока на Алтаї і прийшов до висновку про можливість вироблення високоякісних твердих сирів швейцарського типу саме в цих районі Росії, де є необхідний корм для корів - трави гірських природних луків і пасовищ з багатим ботанічним складом.
Місія компанії «Кіпріно» - просування на російському ринку твердих сирів вітчизняного виробництва. Логотип компанії «Кіпріно» - пятілістнік, який відображає стратегію розвитку групи компаній «Кіпріно», засновану на 5 основних цінностях:
- Унікальність природних факторів Алтаю. Виробництво розташоване на Алтаї - в самому екологічно чистому регіоні Росії, серед гір, альпійських лугів і гірських річок. Алтай є практично єдиним в Росії регіоном, в якому отримують сиропрігодності для сироваріння молоко.
- Натуральність і екологічність сировини. Компанія використовує у виробництві тільки натуральне і екологічне сировину найвищої якості, отримане з власних фермерських господарств.
- Досвід і багатство традицій алтайського сироваріння. Ми дбайливо зберігаємо і примножуємо традиції і досвід алтайського сироваріння. Саме в Алтайському краї виконані перші наукові розробки і закладені основи вітчизняного промислового сироваріння.
- Сучасні технології європейського рівня. Виробничі підприємства Групи компаній «Кіпріно» пройшли реконструкцію і на сьогоднішній день оснащені найсучаснішим імпортним обладнанням. У структуру ДК «Кіпріно» входить унікальний найсучасніший в Росії «Третьяковській маслосирзавод», єдиний в країні орієнтований на виробництво твердих сирів.
- Досвідчена та професійна команда. Висококваліфіковані співробітники компанії «Кіпріно» - це найцінніші активи, які допомагають нам створювати довгострокову конкурентоспроможність і стійке зростання бізнесу.
Джерело сировини: Натуральне молоко. Компанія використовує у виробництві тільки натуральне і екологічне сировину найвищої якості, отримане з власних фермерських господарств. Високий рівень попередньої підготовки сировини дозволяє використовувати в технологічному процесі молоко, що закуповується в 17 особистих підсобних господарствах групи компаній «Кіпріно» Алтайського краю.
ГК «Кіпріно» - натуральні сири
Регіон: Алтайський край
Адреса: 125362, Москва, Будівельний проїзд, 7А, стор. 1, оф. 7
Відповідальна особа
Морозов Сергій Миколайович, регіональний менеджертел .: +7 (495) 916-60-78, +7 (495) 916-60-82, моб .: +7 (963) 975-67-45, [email protected]
керівник
Денис Анатолійович Зюзін Фото виробництва, території, товарів
Виробництво здійснюється на основі сучасних комп'ютерних технологій, ручна праця максимально виключений.
Технологічний процес виробництва сиру складається з наступних операцій:
- приймання та оцінка якості сировини;
- підготовка сировини (очищення, нормалізація, охолодження, проміжне зберігання);
- дозрівання молока;
- пастеризація нормализованной суміші;
- підготовка суміші до згортання;
- згортання суміші, обробка згустку і сирного зерна;
- формування, самопрессование і пресування сиру;
- посолка сиру;
- дозрівання сиру;
- зберігання сиру.
1. Приймання і оцінка якості сировини
Молоко проходить суворий контроль якості, в тому числі на хімічний склад. Щоб відповідати високим стандартам, молоко повинно мати високим вмістом білка. До того ж воно практично не має містити мікроорганізмів.
Вплив корму на якість і смак сиру. Молоко - основний продукт при виробництві сиру і цілком логічно, що його якість впливає на кінцеву якість одержуваного сиру. При цьому важливі багато нюансів при утриманні корів.
Важливу роль відіграє корм. Корм змінюється в залежності від пори року. У теплу пору року тварини пасуться на луках під відкритим небом і їх корм відрізняється великою різноманітністю. Цього не можна сказати про холодну пору року, коли корови змушені місяцями стояти в хліві і харчуватися сіном. Це впливає на якість молока.
2. Підготовка сировини
Після оцінки якості і сортування молоко направляють на відцентрові молокоочістітелі для видалення механічних домішок.
При необхідності очищене молоко охолоджують до температури 4 ± 2 ° С і направляють на проміжне зберігання. Тривалість проміжного зберігання - не більше 24 ч. Після доїння.
3. Дозрівання молока
На дозрівання направляють молоко після термізаціі. Термізацію проводять при температурі 66 ± 2 ° С з витримкою від 25 до 30 с.
Дозрівання молока проводять при температурі 10 ° С протягом 12 год. Без додавання або з додаванням бактеріальної закваски. Частка дозрілого молока в суміші для вироблення сиру повинна бути не менше 30%.
4. Нормалізація і пастеризація суміші
Нормалізацію молока проводять з використанням сепаратора-нормалізатора або сепаратора-слівкоотделітель, підігріваючи молоко до температури 43-45 ° С.
Потім нормалізоване молоко пастеризують. Тепловий обробкою або пастеризацією називається процес нагрівання молока від 63 ° С до температури, близької до точки кипіння. Пастеризацією без помітної зміни органолептичних властивостей молока (смак, запах і консистенція) знищуються туберкульозні, бруцеллезние і інші хвороботворні бактерії.
5. Підготовка суміші до згортання
У пастеризоване і нормалізоване по масовій частці жиру молоко вносять водний розчин хлористого кальцію і закваску прямого внесення.
6. Згортання суміші, обробка згустку і сирного зерна
Температуру згортання суміші встановлюють в межах 32 ± 2 ° С.
Після внесення молокозсідальної препарату суміш ретельно перемішують і залишають у спокої до утворення згустку.
Разрезку згустку і постановку сирного зерна виробляють ножами-мішалками протягом 25 хв.
Закінчення обробки зерна визначають за його пружності і клейкості. При стисненні в руці сирне зерно повинно склеиваться в моноліт, який при розтиранні між долонями розпадається на окремі зерна.
7. Формування, самопрессование і пресування сиру
Метою формування є відділення сироватки від сирної маси і надання їй різних форм і розмірів. Зерна в готової сирної маси зазвичай бувають різної величини, і їх необхідно з'єднати в великі шматки - моноліти. Моноліту надають кулясту, циліндричну, прямокутну, квадратну і інші форми. Сири формують також для відділень залишилася між зернами сироватки. Зі зміною форми змінюється і площа поверхні. При одній і тій же масі найменшу поверхню матиме сир круглої форми, потім циліндричної, квадратної і прямокутної. Зі збільшенням маси сиру питома поверхня зменшується. Способів формування сирів багато, але в основному застосовують формування з пласта і насипом.
Формувальний апарат попередньо заповнюють сироваткою. Під час подачі сирного зерна, його розрівнюють і рівномірно розподіляють по дну апарату.
Бруски сирної маси поміщають в підготовлені форми і витримують 25 хв для самопрессования. Пресування сиру проводять з метою ущільнення сирної маси, видалення залишків вільної (межзерновой) сироватки і освіти замкнутого і міцного поверхневого шару. Пресування здійснюється під дією власної ваги (самопрессование) і зовнішнього тиску.
Через 10-15 хв з початку самопрессования сир виймають з форм, перевертають і закладають в форми, маркують, накривають кришками і залишають до кінця витримки.
Незалежно від способу формування і пресування відпресований сир повинен мати добре замкнуту поверхню.
8. Посолка сиру
Сир солять в розсолі при температурі 11 ° С. Час перебування сиру в солільний басейні залежить від масової частки солі в розсолі, масової частки вологи в сирі, маси і форми сиру (від 1 до 3 діб).
Після посолки сир обсушують протягом 1-2 діб в солільний або спеціальному приміщенні, після чого наносять захисне покриття, або упаковують в пакети з полімерних матеріалів.
9. Дозрівання сиру
Сир дозріває протягом 30 діб при температурі (12 1) ° С і відносній вологості повітря (85 5)%.
10.Храненіе сиру
Зберігання сиру здійснюється при температурі від мінус 4 до 0 ° С відносної вологості повітря від 85% до 90% включно або при температурі від 0 до плюс 6 ° С і відносній вологості повітря від 80% до 85% включно.
Сир повинен зберігатися на стелажах, а покладений в тару - в штабелях з прокладкою рейок через кожні два-три ряди ящиків або на піддонах.
Під час зберігання сиру в встановлені терміни проводиться перевірка якості сиру.