Пекти хліб в домашніх умовах в газовій духовці заняття не завжди просте. Давайте розбиратися чому.
У багатьох квартирах, які купувалися ще в радянські часи, стоять газові плити, які йшли в комплекті разом з квартирою. Зі зрозумілих причин, вартість, якість і функціонал таких газових плит залишає бажати кращого. І якщо до самої вручений панелі (верхні конфорки) претензій, в общем-то, немає з причини, що їх пристрій досить просте, то до духовок нарікань дуже багато.
Як я вже писав у статті про випічці хліба в російській печі, найважливішим фактором для отримання якісного хліба є рівномірне прогрівання всього обсягу простору печі. У газовій духовці вогонь горить знизу - тобто 70% тепла йде тільки з одного боку, решта тепло відбивається від стін духовки. Це є причиною нерівномірного пропікання хліба і підгоряння його знизу. Щоб уникнути цього, в газовій духовці має підтримувати функцію конвекції.
Що таке конвекція - довідка
Конвекція, або конвектомат, кажучи простою мовою - це пристрій у вигляді вентилятора на одній зі стінок печі, як правило, на задній. Обертаючись, він ганяє розігріте повітря по всьому об'єму духовки, і таким чином досягається більш рівномірний розподіл тепла. Це істотно знижує підгоряння печеться хліба (та й взагалі будь-якої страви), і досягається більш рівномірний його пропікання.
Скажу відразу - якщо ви є власником дешевої газової плити без функції конвекції, процес випічки домашнього хліба буде вкрай непростим заняттям. Пишу про це, виходячи з власного життєвого досвіду. Коротенько про нього розповім.
Порівняно недавно у нас на кухні стояла радянська плита «Росіянка» без функції конвекції. У той час ми ще не захоплювалися випічкою хліба, тому нас не цікавила духовка взагалі - практично їй не користувалися. Але коли загорілися ідеєю випічки натурального бездріжджового хліба на заквасці, питання духовки різко знайшов актуальність. Зробили ідеальну закваску, замісили тісто строго за традицією, однак хліб після випікання вийшов просто моторошним - його скоринка була мало не кам'яна, хоча всередині він був м'яким, хоча і пропікся нерівномірно. Що ми тільки не робили в наступних спробах спекти хліб, чого тільки не винаходили - і дверцята духовки відкривали під час випічки, і пробували пекти взагалі без газу (включали газ, прогрівали духовку, вимикали газ і ставили хліб, і так кілька разів), і на газу маленькому пекли. Словом, ізмучалісь, але хліб бажаної якості так і не отримали. Після цього було прийнято рішення про покупку хорошою комбінованої плити, але про це розповім в іншій статті. Резюмую розповідь: якщо у вас газова духовка без конвекції, хороший хліб у вас навряд чи вийде.
Якщо у вас стара або дешева газова плита з духовкою без конвекції, краще її замінити. Вибір плит зараз великий, можна легко підібрати плиту під ваш бюджет. Читаючи цей цикл статей про домашнє хлібопекарському обладнанні, ви будете володіти всією інформацією для того, щоб зробити правильний вибір. Крім цього, я напишу статтю, в якій дам детальний огляд про моделі устаткування для випічки домашнього хліба під будь-який бюджет.
Ну а поки поговоримо про плюси і мінуси газової духовки. І почну я з мінусів.
Мінуси газової духовки для випічки домашнього хліба:
- Старі радянські газові плити або просто дешеві моделі не мають функції конвекції. Ні про яку якісну хлібі не може йти й мови.
- Навіть якщо у вас плита з конвекцією, то і в цьому випадку домогтися рівномірного пропікання хліба з усіх боків буде дуже непросто, тому що нагрів йде тільки знизу.
Плюси газової духовки:
- Плюс тільки один - дешевизна. Однак зараз ми говоримо про випічці хліба, а отримати якісний продукт в газовій духовці без конвекції майже нереально. Так що це навряд чи взагалі можна назвати плюсом.
Справедливості заради варто сказати, що в газовій духовці, має конвектор, можна отримувати хороший хліб. Єдине, що для цього буде потрібно - навик, який приходить з досвідом. Якщо у вас є дещиця настирливості і бажання навчитися пекти хліб, все вийде :)
Читайте інші статті про хлібопекарському обладнанні для домашнього хліба .
© DobroZdravie.ru
Підписуйтесь на нашу розсилку і будьте завжди в курсі нових статей: