- Особливості фуршету і його організація
- Меню для фуршетного прийому
- Обслуговування фуршетів і основні правила етикету
Тенденцією останніх років стала організація фуршетів. До недавнього часу це поняття було малознайомим в нашому суспільстві і навіть для завсідників ресторанів подібний вид банкету, був незвичним. Проте, організація заходів по-новому стає все більш затребуваною. Це робить питання, що таке фуршет, більш ніж актуальним.
Особливості фуршету бувають такі:
• спеціальна сервіровка столу;
• відсутність сидячих місць;
• самообслуговування;
• спеціальне меню.
З огляду на специфіку організації, фуршет може стати оптимальним варіантом для проведення ділових заходів, корпоративних банкетів, днів народження та навіть весіль. Свято, організоване в стилі а ля фуршет, як правило, обходиться трохи дешевше.
Особливості фуршету і його організація
Для організації фуршетного прийому можна використовувати як звичайний банкетний зал , Сервірований належним чином, так і виїзд на природу. Тут, при правильному підході, обмежень немає. Фуршет дає можливість запросити на захід значно більше гостей, оскільки кількість місць за столом не враховується.
Основне завдання фуршету - зручність клієнтів. Тому при організації такого прийому використовуються фуршетні столи. Вони трохи вище звичайних і розраховані для зручного накладання їжі стоячи.
Фуршет в ресторані має певні правила організацію. Серед них:
• столи із закускою розставляються в певному порядку, не захаращуючи вхід і однаковою доступності;
• попільнички, сірники, сигарети, додатковий посуд розкладається на столах, розміщених у віддалених куточках залу;
• для сервірування використовують різні види тарілок, фужерів і чарок, призначених для холодних закусок і напоїв;
• почесні гості запрошуються до окремо сервірованого столу.
Меню для фуршетного прийому
Фуршет на весілля, втім, як і на будь-який інший захід, проводиться з послідовною подачею певного переліку страв. Як правило, це закуски, нарізані невеликими скибочками, зручними для накладання виделкою. Меню може містити страви з м'яса і птиці, овочеві салати. На завершальному етапі заходу подається десерт. Кількість страв включених в меню залежить від масштабів заходу. Наприклад, фуршет на День народження, можна провести з меншою кількістю страв, ніж весільний.
Обслуговування фуршетів і основні правила етикету
Обслуговування фуршетів здійснює штат офіціантів, між якими розподілені певні функції. Їх кількість залежить від кількості гостей. Основне завдання офіціанта - ненав'язливо запропонувати допомогу у виборі закуски і своєчасно подати напої. Як правило, за кожним столом закріплений один офіціант.
Подача напоїв і закусок проводиться різними прийомами. Як правило, для цього використовують піднос, на якому розташовують фужери і чарки з різними напоями.
Перебування на фуршеті вимагає певних знань етикету, головне з яких - неспішний прийом їжі, що чергується з приємною бесідою.