Домашнє пиво з квасу. Квасне сусло: що це за продукт, з чого виготовляється і як застосовується? Користь і шкода квасного сусла

1. Квасне сусло: склад
2. Пиво з квасного сусла в домашніх умовах
3. Приготування квасу: процес
4. Користь і шкода домашнього квасу
5. Квасне сусло своїми руками
6. Відео: квас з концентрату сусла
7. Як приготувати квасне сусло?
8. Як приготувати пиво на квасному суслі?
9. Переваги і недоліки домашнього пива
10. Готуємо квасне сусло
11. готуємо пиво
12. рецепт №1
13. рецепт №2
14. Корисні властивості пива на квасному суслі
15. Переваги квасного пива
16. Виробництво квасу і пива з квасного сусла
17. Класичний рецепт пива з квасу

Як же хочеться в спекотний літній день насолодитися ковтком свіжого холодного квасу! Але список хімікатів на етикетці магазинних виробів може зупинити навіть сильно змученого спрагою людини. Той, хто не хоче труїти свій організм пійлом з консервантами, може придбати квасне сусло. Що це таке, варто дізнатися ближче.

Квасне сусло: склад

До складу продаються в магазинах концентратів квасного сусла (ККС) входять такі інгредієнти:

• Житнє борошно;
• Житній солод з додаванням каталізаторів біологічного походження;
• Борошно кукурудзяне;
• Ячмінний солод.

У рідкісних випадках додають цукор і лимонну кислоту. Вуглеводи складають 65% масової частки вироби. Вміст білків та органічних кислот мінімально і коливається в районі 2-3%.

Натуральні ККС від відомих виробників представляють собою в'язку рідину з високою щільністю. На смак помітні кисло-солодкі нотки, зрідка з відтінками гіркоти. Запах свіжої субстанції приємний, «хлібний».

Область застосування сусла в більшості випадків обмежується приготуванням домашнього квасного напою . Але діапазон варіантів використання його набагато ширше. Так, концентрат не буде зайвим при готуванні домашніх булочок і пирогів.

Пиво з квасного сусла в домашніх умовах

алгоритм приготування домашнього пива на основі магазинного ККС виглядає наступним чином:

1. Поставте на газ велику емальовану ємність, наповнену під зав'язку водою;
2. Коли вода закипить, вогонь потрібно зменшити. У каструлю додати сусло, хміль і цукор;
3. Як тільки суміш прокипить, вогонь потрібно вимкнути, і поставити ємність остигати;
4. Після того як температура рідини зрівняється з кімнатною, слід додати дріжджі;
5. Накрити каструлю кришкою і залишити напій бродити на 72 години. Якщо витримати менше часу, градус у пива буде досить низьким;
6. Після закінчення зазначеного часу готове пиво потрібно відокремити від що випали в осад дріжджів. В якості фільтра підійде і звичайна марля;
7. Отриману рідину розлити по скляних банках і щільно закрити їх кришкою;
8. Поставити банки в прохолодне місце (2-4 градуси за Цельсієм) на півмісяця.

Готове пиво має приємну консистенцію і солодкий смак. Вартість його приготування в кілька разів нижче магазинної. Не кажучи вже про те, що роблячи пиво для себе, людина не буде удобрювати його хімікаліями.

Приготування квасу: процес

Сьогодні газований квас продається в кожному магазині і відрізняється доступною ціною. Але за своїми смаковими характеристиками він значно поступається своїм розливним аналогам, які продаються в спекотні літні дні на кожному розі.

Щоб потішити і себе, і домашніх смачним напоєм в будь-який час, потрібно:

1. У великій трилітрової каструлі змішати банку концентрату і літр фільтрованої гарячої води;
2. Витримати рідина протягом 2-3 годин;
3. Додати стакан цукру і моментальні розчинні дріжджі (продаються в пакетиках по 11 грам, що як раз достатньо для порції);
4. Залити чан водою по самі вінця;
5. Почекати близько трьох діб;
6. Час від часу перевіряти смак квасу. Як тільки він стане прийнятним, розлити готовий напій по пляшках, в які можна додати кілька штучок родзинок;
7. Виставити бутлі в холодильник і почекати близько доби;
8. Перший сигнал про готовність продукту - твердість закритих пляшок (через утворення газів) і наявність піни.

Перед тим як зважитися приготувати кислий напій, потрібно довідатися про можливі протипоказання.

Користь і шкода домашнього квасу

Приготований своїми руками квас з ККС є по суті рідке ліки, яке відоме такими корисними властивостями:

• Сприятливий вплив на шлунково-кишковий тракт;
• Перешкоджання поділу шкідливих бактерій;
• Нормалізація обміну речовин;
• Поліпшення роботи серця і судин;
• Посилення захисної системи організму;
• Ліквідація відчуття втоми і апатії;
• Зміцнення емалі зубів;
• Зниження тиску;
• Чистка судин;
• Боротьба з метеоризмом;
• Допомога при ослабленні зору.

Концентрат сусла не є самим підробляють продуктом в нашій країні, але ризик попастися на обман з боку продавців залишається завжди.

Щоб не втратити ні гроші, ні здоров'я, досить скористатися такими порадами:

• Купувати ККС варто тільки в перевірених магазинах, краще федеральних ритейл-мережах;
• Звертати увагу варто не тільки на продавця, а й на виробника. Лідери вітчизняного ринку: «Бакалія», «Домата», «Колобок» і «Інтерквас»;
• Середня ціна коливається в межах 50 рублів. Значно нижчий цінник може говорити про низьку якість товару;
• На етикетці має бути зазначено відповідність міжнародному стандарту якості ISO 9002. Це надійне свідоцтво контролю на всіх етапах виробництва продукції;
• Деякі фірми продають товар під назвою « солодовий екстракт », Який нічим не відрізняється від ККС;
• Уважно прочитати склад: там не повинно бути ніяких штучних речовин і консервантів;
• Термін придатності продукту складає не більше року. Якщо на етикетці вказано довший період, то це вірна ознака того, що виробник «нахімічив» в процесі виготовлення.

Квасне сусло своїми руками

Труднощі при виборі магазинних ККС можуть відштовхнути багатьох потенційних покупців. Але це не біда: приготувати сусло власноруч не складе великих труднощів.

Порядок дій такий:

1. Житній або пшеничний хліб нарізають скибками і заливають теплою водою при постійному помішуванні;
2. Після того як консистенція субстанції стане відносно рівномірної, потрібно залишити суміш на півгодини;
3. Залити суміш окропом і розмішати;
4. Ще через півгодини ще гаряче тісто потрібно перелити в іншу, попередньо нагріту, ємність;
5. Каструлю закривають кришкою, загортають теплою тканиною і дають відстоятися;
6. Через пару годин слід відокремити перше сусло від осаду;
7. Частину, що залишилася гущу заливають окропом і залишають на 25 хвилин;
8. Додати в чан перше сусло і кип'ятити рідину протягом години;
9. Охолодити отриманий продукт до кімнатної температури і дати добродити деякий час.

Для приготування саморобних квасу і пива обов'язково стане в нагоді квасне сусло. Що це важливий інгредієнт домашньої випічки , Також не зайвим буде знати. І все це за ціну лише в 50-60 рублів. Правда, потрібно дуже уважно читати інформацію на етикетці: небезпека придбати ширвжиток досить велика.

Відео: квас з концентрату сусла

В даному ролику технолог Борис Антипов розповість, як можна приготувати квас з концентрату квасного сусла:

Пиво - напій, який почали робити давним-давно наші предки. Раніше його могли пити діти, тому що воно не вважалося алкогольним і шкідливим напоєм. Саме виробництво квасу та пива, має багато схожого: використання практично ідентичних інгредієнтів, майже однаковий технологічний процес. Навіть в домашніх умовах, можна дуже просто зробити відмінні напої, до яких відноситься пиво на квасному суслі. Пиво має один особливий аспект приготування - воно повинно бути приготовлено з якісного сусла, яке можна зробити в домашніх умовах. Це абсолютно натуральний продукт, який має в'язку структуру і кислувато-солодкий смак. Вміст сухої речовини має бути близько 70%.

Сусло - це концентрат, який використовується для приготування пива та квасу. Також він широко поширений в галузі кондітерства і виноробства. Зараз досить просто піти в магазин і купити сухі суміші для квасу, або банку готового сусла, і навіть цілі набори, до складу яких пакетиків - тільки змішати і готово. Це наполовину готові порошки, розроблені за певними рецептурами і технологіями, затвердженим в особливому порядку. Але якщо ви хочете дійсно зробити стоїть домашній напій , Який буде краще всяких сухих сумішей - то доведеться повозитися чималу кількість часу.

Як приготувати квасне сусло?

Щоб приготувати квасне сусло, знадобиться житній і ячмінний солод. Обидва інгредієнта потрібно подрібнити і змішати з водою. Далі, протягом декількох годин, цей склад треба кип'ятити. При впливі високої температури, солод розпадається на цукру. Отриману рідину, слід упарюють в спеціальних вакуумних камерах.

Готове сусло містить в своєму складі такі корисні речовини, як: амінокислоти, вуглеводи, вітаміни, макро- і мікроелементи. Тому, його можна використовувати не тільки в пивоварінні, а й у хлібопекарській промисловості. Адже сусло покращує аромат вироби і продовжує його термін зберігання і реалізації. Також, використання даного концентрату підвищує газоутворення в тісті.

Що стосується самого солоду, то його можна отримати наступним чином. Для початку, зерна ячменю потрібно
ретельно промити в теплій воді і замочити в холодній. Воду необхідно міняти на чисту, кілька разів на день. Після закінчення двох-трьох днів, здадуться перші паростки. Тоді потрібно помістити зерна між двох шарів марлі в деко, або неглибоку велику тарілку. Верхній шар повинен бути рясно просочений водою, а зерна потрібно постійно колихати і пересувати. Далі, потрібно залишити їх проростати при кімнатній температурі. Після того як паростки досягнуть розміру зерна, варто припинити пророщування.

Наступний етап - сушка. Сушити зерна потрібно близько 20 годин при температурі 45-50 градусів. Ось так Ви отримуєте готовий солод. Якщо розраховувати на те, що напій буде мати світлий колір, то просто потрібно подрібнити зерна, але якщо ж Ви бажаєте більш темний, червоний колір напою, то потрібно обсмажити зерна до потемніння, після чого подрібнити до кавомолці і сміливо використовувати.

Як приготувати пиво на квасному суслі?

Давайте тепер перейдемо до рецептом пива з квасного сусла. Це дуже простий рецепт, так як пиво не доведеться навіть варити. Все, що знадобиться:

• Квасне сусло - одна банка;
• Дріжджі - 100 гр;
• Цукор - 1 кг;
• Хміль - 2 ст ложки;
• Вода - 10 л.

В емальовану каструлю потрібно налити воду і поставити на вогонь. Після її закипання, туди заливається вже готове квасне сусло, після чого додається хміль, потім цукор і знімається з вогню. Далі, слід накрити каструлю кришкою і дати їй охолонути в прохолодному місці. Після того, як напій охолоне до кімнатної температури, в нього треба додати дріжджі, ретельно перемішати і залишити на кілька
годин для того, щоб маса почала бродити.

Найоптимальніше кількість часу для хорошого бродіння і дозрівання концентрації пива - три доби. Саме тоді дріжджі повністю випадають осадом на дно каструлі. Ви можете спробувати пиво і раніше, але тоді ще воно буде дуже слабким і майже безалкогольним. По закінченні трьох або більше днів, потрібно акуратно процідити рідину через марлеву тканину, щоб в готовому вигляді у пива не було осаду. Розлити по пляшках і дуже щільно закрити. Для того щоб дріжджі остаточно Добродій, а пиво набуло більш насичений смак, потрібно залишити його в закритій тарі в холодильнику, приблизно на два тижні. Після закінчення деякого часу, Ви отримаєте темне пиво, яке має приголомшливий аромат і легко п'ється.

Існує ще один рецепт пива на квасному суслі. Технологія його приготування ідентична з попередньої, але є одна відмінність - застосування спеціальної суміші з висівок замість дріжджів. Дана суміш представлена ​​у вигляді порошку, який можна приготувати в кілька етапів:

1. Заливання висівок теплою водою і ретельне перемішування.
2. Наполягання висівок близько доби.
3. Додавання чотирьох ложок такий же суміші і повторне її наполягання.
4. Підсушування готового складу на поліетиленовій плівці.

Для того щоб приготована суміш не запліснявіла, її потрібно періодично помішувати.

Переваги і недоліки домашнього пива

Мабуть, єдиний недолік в тому, що процес приготування займає певний час і ресурси, але якщо вони у Вас є - то чому б і не спробувати? Адже тепер дуже важко знайти на прилавках дійсно сьогодення і смачне пиво. Зараз величезна кількість магазинів, можуть надати великий вибір інгредієнтів і матеріалів для домашнього пивоваріння за доступними цінами. Ви зможете експериментувати зі смаками, сортами і поступово дізнаватися більше і більше про це промислі.

Способи приготування пива в домашніх умовах на квасному суслі відомі давно. Їх використовували на Русі для варіння домашнього пива ще багато століть тому. Цей напій сміливо можна назвати чисто російським. Дуже часто можна почути, як в народі, таке пиво називають бражкою. Технології приготування квасу і пива мають схожі риси. Загальним сировиною в їх виготовленні є солод. З процесу його приготування починається технологічний цикл виробництва пива. У всіх рецептурах солод грає основну роль і визначає смак готового продукту.

Готуємо квасне сусло

Основними продуктами у виробництві квасного сусла є житній або ячмінний солод. Готувати в домашніх умовах солод досить складно. Краще використовувати для виробництва сусла вже пророщене і просушенное промисловим способом зерно. Перед виготовленням воно повинні бути подрібнене на микромельницу. Помел повинен бути не дуже дрібним. Підготовлений таким чином солод змішується з водою і кілька годин кип'ятиться.

У процесі варіння відбувається осахареваніе крохмалю, що входить до складу зерна. Таке сусло є відмінним живильним середовищем для дріжджів.

У промисловому виробництві сусло уварюється до певної щільності в
спеціальних вакуумних установках. У готовому продукті міститься маса корисних мікроелементів, які роблять серйозний вплив на смак, аромат і колір готового напою, а також на активність процесів бродіння.

Готувати пиво з квасного сусла можна використовуючи концентрат.

Квасний субстрат містить в собі амінокислоти, вуглеводи, вітаміни та інші корисні мікроелементи, які здатні підвищувати газоподібних напою. Це щільна рідина, що нагадує за кольором і тягучість гречаний мед. У натуральному продукті міститься від 70 до 80% сухих речовин.

готуємо пиво

Домашнє пиво з квасного сусла можна приготувати без процесу варіння продукту.

рецепт №1

Для приготування напою потрібно:

- Сусло квасне - 0,5 літра;

- Дріжджі - 100 грам;

- Цукор - 1 кг;

- Хміль - 2 столові ложки;

- Вода питна - 10 літрів.

Готувати пінний продукт можна в звичайній емальованій каструлі. У неї наливається вода, яка доводиться до кипіння. Після закипання в неї додається квасне сусло, хміль і цукор. Все ретельно перемішується, закривається кришкою і каструля знімається з вогню. Хмелю відводиться в напої роль продукту, що впливає на міцність напою. Приготований таким чином субстрат ставитися в прохолодне місце де він остигає до кімнатної температури. Це оптимальні параметри для внесення в напій дріжджів. Після їх внесення в продукт все перемішується і залишається для активного бродіння.

Тривалість процесу бродіння може становити від 2-3 діб. Визначити його закінчення можна по випав в продукті осадку. Після закінчення процесу бродіння продукт проціджують і розливається по пляшках.

Для фільтрації напою можна використовувати звичайну марлю.

Дозрівання продукту відбувається в холодильнику. Процес триває 2-3 тижні.

рецепт №2

Напій готуватися за такою ж схемою, як і перший, але з використанням висівковий суміші. Її можна купити в магазині або приготувати самостійно. Робляться вони в кілька етапів. На першому етапі висівки заливаються теплою водою, перемішується і залишається набухати на добу. Після чого висівки висушуються і перемелюють. Ця суміш використовується замість дріжджів.

Корисні властивості пива на квасному суслі

Готовий напій має чудові тонізуючі властивості. Воно має прекрасний смак і аромат. Вартість такого пива значно нижче традиційного продукту. У ньому міститися необхідні для організму вітаміни і мікроелементи. Вони утворюються завдяки знаходяться в продукті живим дріжджам.

Після вживання такого пива не болить голова. Біоактивні потенціал готового
продукту покращує процеси травлення і склад крові, очищає судини і організм від шлаків. Вітаміни, що містяться в квасному пиві , Підвищують імунітет. Регулярне вживання напою стимулює обмін речовин в організмі. Для того, щоб домогтися потрібного ефекту достатньо випивати щодня по 1 склянці напою на голодний шлунок.

Корисно пити пиво на квасному суслі при захворюваннях ендокринної системи, нервових і серцевих недуг. Дуже часто напій використовують в домашній косметології. З його допомогою зміцнюють коріння волосся. Пінний напій надає прекрасне вплив на стан шкіри. Він прекрасно бореться з висипом вугрів, а також зміцнює нігті.

Переваги квасного пива

• Приготування напою не вимагає серйозного обладнання.
• Напій має низьку собівартість приготування.
• Тривалість приготування займає кілька годин.
• Сировину, необхідну для приготування пінного продукту, знаходиться в широкому доступі.

Пиво з концентрату ІНТЕРКВАС:

Старовинний рецепт приготування пива з квасу дуже простий і швидкий. Пиво не потрібно варити, тому ви зможете його готувати навіть під час відпочинку на дачі.

Візьміть велику емальовану каструлю, налийте в неї воду і поставте на вогонь. Коли вода закипить, влити квасне сусло, додати цукор і хміль, перемішати і зняти з вогню.

Накрийте каструлю кришкою і залиште суміш в теплому місці для поступового охолодження.

Коли напій буде кімнатної температури, додати в нього дріжджі, добре перемішати і залишити на 2-3 години. За цей час пиво почне активно бродити.

Пробувати можна буде відразу ж, але в цьому випадку воно буде дуже слабким і майже без вмісту алкоголю. Оптимальний час для дозрівання напою - 3 доби.

Темне пиво м'яко п'ється і має приємний аромат.

Виробництво квасу і пива з квасного сусла

Виробництво квасу і пива має багато спільного, незважаючи на те, що один з напоїв виходить безалкогольним. Квас готується методом природного зброджування сусла. Після чого напій освітлюється, фільтрується і розливається.

Найтриваліший процес приготування цього напою займає не більше трьох днів, в той час для варіння пива іноді потрібно тиждень і більш тривалий термін. Придатність квасу також не більше трьох-чотирьох днів, тому готувати його про запас не рекомендується. У промисловому виробництві використовуються різні консерванти, але смак такого квасу програє живому.

Однак цей напій може слугувати чудовим сировиною для приготування пива.

Класичний рецепт пива з квасу

Класичний рецепт пива - солод, хміль і вода. Так як для квасу потрібно солод з пророслого зерна, то з нього теж можна приготувати відмінне пиво.

Перед тим як з квасу зробити пиво, слід придбати квасний солод або приготувати його самостійно. Можна взяти вже готовий домашній квас і використовувати його як вихідна сировина.

Налити напій в емальовану каструлю або будь-яку іншу посуд, додати трохи хмелю і поставити на вогонь. Суміш варити не менше 2 годин на дуже повільному вогні.

Після цього гарячий квас з хмелем слід зняти з плити і остудити до 30 градусів. В окремому посуді змішати трохи дріжджів з водою - цукор можна не додавати, так як квас вже має свою солодкість.

Коли квасна суміш охолоне, влити в неї дріжджі, перемішати і залишити в теплі на 3 дні.

Бродіння триває приблизно 3 дні - за цей час дріжджі повинні випасти в осад. Напій процідити через марлю, розлити в пляшки і щільно закрити. Залишити, пиво для доброджування в холодильнику на 2 тижні. Після закінчення даного часу можна буде пробувати відмінне домашнє пиво.

Не варто використовувати заграв квас, найкраще брати свіжоприготований або той, який вже постояв в холодильнику 1-2 дні. З заграв сировини краще приготувати брагу.

Пиво і квас - родинні напої. Для їх приготування використовуються схожі інгредієнти і технологія їх виробництва також дуже схожа. Незважаючи на безліч спільних рис в приготуванні один з напоїв виходить безалкогольним. Квас готується методом природного зброджування сусла. Після чого напій освітлюється, фільтрується і розливається. Найтриваліший процес приготування цього напою займає не більше трьох днів, в той час для варіння пива іноді потрібно тиждень і більш тривалий термін. Придатність квасу також не більше трьох-чотирьох днів, тому готувати його про запас не рекомендується. Однак цей напій може слугувати чудовим сировиною для приготування пива. Не варто використовувати заграв квас, найкраще брати свіжоприготований або той, який вже постояв в холодильнику 1-2 дні. З заграв сировини краще приготувати брагу.

інгредієнти:

Квасне сусло - 1 банка

Цукор - 1 кг

Дріжджі - 100гр

Хміль - 2 ст. л

Вода - 10 л

Рецепт приготування пива з квасу дуже простий і швидкий. Так як пиво не потрібно варити, то ви зможете його готувати навіть під час відпочинку на дачі.

У великій емальованій каструлі доведіть воду до кипіння. Коли вода закипить необхідно влити квасне сусло, додати цукор і хміль, перемішати і зняти з вогню. Каструлю, накриту кришкою треба залишити в теплому місці для поступового охолодження. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, додайте дріжджі, добре перемішайте і залиште на два три години. За цей час пиво почне активно бродити. Пробувати можна буде відразу ж, але в цьому випадку воно буде дуже слабким і майже без вмісту алкоголю. Оптимальний час для дозрівання напою - 3 доби. Через три дні дріжджі повинні випасти в осад. Після цього напій можна процідити через марлю, розлити по пляшках або банкам, щільно закрити і відправити в холодильник дистанційного. Через 2 тижні можна буде пробувати відмінне домашнє пиво.