Бізнес на булочках: прибуток - 6 тисяч на місяць

1. Стартуємо: вдома чи серйозно?
2. устаткування
3. персонал
4. збут
5. Статус і дозвільні документи
6. Сировина і асортимент
7. Витрати на старті
8. щомісячний прибуток
9. Коли вийдемо в «нуль»

Зараз саме час відкривати свою справу. По-перше, в умовах кризи краще сподіватися тільки на себе. По-друге, вам і членам вашої сім'ї гарантовано працевлаштування - не треба переживати з приводу скоротять або не скоротять, уріжуть зарплату або не зменшать. І, по-третє, відкрити свою справу в цьому році обійдеться дешевше, ніж в минулому. Наприклад, з кожним днем ​​дешевшає оренда приміщень. Звичайно, у кожної медалі є дві сторони. І, організовуючи свій бізнес, потрібно бути готовим до труднощів і ризиків. Щоб у вашій справі їх було якомога менше, ми розкладаємо по поличках різні варіанти приватного бізнесу. Відразу обмовимося: так як сьогодні практично нереально отримати банківський кредит, будемо розповідати про бізнес, що не вимагає на старті великих витрат. Ми поставили планку не більше 50 тис. Грн. на те, щоб відкрити свою справу.

Сьогодні ми розповімо про те, як організувати свою справу по виготовленню та реалізації домашньої випічки. Так ми зможемо запропонувати гідну альтернативу для людей, які хочуть мати завжди свіжий круасан до ранкової кави або покласти в ранець своєму чаду смачну булочку, але злегка налякані випадками отруєнь неякісної випічкою і тістечками. Розмах нашої бізнес-затії може бути різний - від домашнього бізнесу на рідній кухні до міні-булочної з невеликим цехом по випічці і торговим прилавком, де ви будете продавати свої солодкі і пишні домашні вироби.

Стартуємо: вдома чи серйозно?

Якщо ви хочете обмежитися «домашнім» варіантом, оцінивши реальні можливості своєї плити, приступайте до процесу. Арифметика проста: якщо з 1 кг борошна за ціною близько 3 грн. виходить в середньому 20 пиріжків, то продавши їх хоча б по 2 грн., ви отримаєте 40 грн. З них відніміть витрати на яйця (4 шт. Х 50 коп. = 2 грн.), Жир (маргарин по 3 грн.), Дріжджі (2 грн.) І начинку зі своїх яблук, то реальний заробіток складе до 30 грн.

Недолік «домашнього» бізнесу - відсутність готового ринку збуту. Якщо продавати свій натурпродукт у метро, ​​є ризик, що рано чи пізно ви будете вигнані з точки міліцією, а нелегальний товар у вас просто вилучать. Можна домовитися про реалізацію своєї продукції в довколишніх офісах, перукарнях, серед співробітників і відвідувачів яких можуть з'явитися і постійні індивідуальні клієнти.

Але у такого варіанту бізнесу не дуже світле майбутнє: воно обмежене можливостями звичайної духовки і перспективою перетворити свою рідну затишну кухню в гарячий цех по виробництву пиріжків-круасанів. Та й на такий самодіяльності навряд чи серйозно заробиш, а працювати доведеться нелегально, адже виробництво на дому навряд чи схвалить СЕС.

Якщо ж ви хочете прийти в «гарячий» бізнес всерйоз і надовго, доведеться не тільки витратитися на обладнання (від 50 тис. Грн. До 100 тис. Євро), а й задіяти всі свої зв'язки - не тільки тещу-кондитера і зятя-продавця , але і знайомого директора в гастрономі.

Рада в тему

Іван Шобей, власник пекарні «Сіль землі», Закарпатська обл .:

- На відміну від хлібопекарського бізнесу, рентабельність якого встановлена ​​державою і становить до 5%, прибутковість «солодкого» бізнесу можна оцінювати в 30%. І це незважаючи на те, що вибір солодощів зараз в магазинах вражає. До того ж кондитерка дозволяє «грати» з ціною, і ваша маржа може скласти 20-30%. Плюс можна використовувати вже наявне обладнання, наприклад, печі, тестозамесочние машини.

устаткування

Кількість техніки і витрати на неї залежать тільки від матеріальних можливостей. Скажемо відразу, так як вартість промислового обладнання обчислюється десятками тисяч євро, організація цеху повного циклу «з нуля» обійдеться як мінімум в 50-60 тис. Євро. Причому це комплекс вітчизняного виробництва, а імпортний, наприклад, італійський вийде в 2 рази дорожче. Хоча вітчизняного для початківців цілком достатньо. Є також комбіновані установки (наприклад, швейцарського виробництва), які виконують мінімум чотири функції (заміс, збивання, розкочування тіста, формування виробу). Але тут ціна і зовсім зашкалює. Для проміжного варіанту (заготівля полуфабріктов будинку вручну і випікання в точці продажу) досить буде двох жарочних шаф, комплекту листів, морозилки для заморозки і холодильника для зберігання «заготовок». Цей комплект обійдеться мінімум в 35-40 тис. Грн.

Рада в тему

Іван Шобей, власник пекарні «Сіль землі», Закарпатська обл:

- Заощадити на обладнанні можна, купивши установки б / у. Це обійдеться на 30-40% дешевше. До того ж таке обладнання продається після реставрації і на нього зобов'язані давати гарантію 1 рік. В ідеалі потрібна промислова піч, вартість б / у - 18-20 тис. Євро. Але для початку можна обійтися і жарочні шафами, які набагато дешевше. Якщо обсяги виробництва будуть збільшуватися, потрібен буде тістоміс (близько 3 тис. Євро), а також розкочування для тесту (3 тис. Євро.). Коли ви будете робити вже по 300-400 штук на годину, вручну їх скручувати буде вже дуже складно, тому варто подумати про спеціальну машинці під назвою «круасани верстат», який здатний робити рогалики різних розмірів. Настільний апарат б / у коштує близько 7 тис. Євро. Листи хорошої якості і недорого можна купити на металургійному комбінаті в м Дніпродзержинську.

персонал

Хороший пекар чи кондитер запросить за свою роботу не менше 5 тис. Грн. А ви в свою чергу з нього - санітарну книжку. В ідеалі йому буде потрібно помічник тисячі на 2 грн. у місяць. Функції логіста можна взяти на себе, а продавати поставити тещу, дружину або дочку, заощадивши на оплаті їх праці. Звичайно, безкоштовно і вони працювати навряд чи довго погодяться.

Фаст-фуди

Подумайте про менеджера по роботі з клієнтами як про особу вашого підприємства і про бухгалтера як його мозку. Якщо таких у вашій родині немає, то першому потрібно платити не менше 3,5 тис. Грн., А бухгалтер може бути позаштатним, тобто віддаленим, але не менше ніж на 3 тис. грн. у місяць. Якщо ви хочете, щоб вашою ароматною випічкою ласували поспішають вранці на роботу громадяни, доведеться подумати про роботу в нічну зміну, а це додаткові витрати на персонал.

Якщо ви налаштовані серйозно, вам варто подумати про будівництво своєї малої архітектурної форми (МАФи). Для цього вам потрібно звернутися в комунальне підприємство «Київське інвестиційне агентство» при КМДА, яке і відає усіма дозвільними документами (в регіонах цим займаються відділи архітектури і будівництва при районних держадміністраціях). При цьому розраховуйте на сплату соціальних платежів для отримання дозволу в розмірі 20 тис. Грн. Плюс зведення самого кіоску - мінімум 50 тис. Грн.

Звичайно, логічно, щоб реалізація продукції відбувалася прямо прямо з печі, тобто краще, якщо замесочная, тістоподільним і пекарня будуть в комплекті з магазином. Сума вимальовується кругленька. СЕС однозначно потребують раковину і водопровід, а що таке провести каналізацію до ларька, пояснювати не треба.

Альтернативний варіант - заміс і ліплення в домашніх умовах, заморожування напівфабрикатів і випічка вже на місці. Тому для початківців більше підійде оренда вже готової торгової площі. За непогано обладнаний під наш напрямок кіоск в 20 кв. м в районі метро «Позняки», наприклад, просять 500 у.о. В середньому ж вам варто розраховувати на 300 грн. за 1 кв.м. в нежваво місці і на 1000 грн. за 1 кв. м. в центрі, біля станції метро або поблизу ТЦ. І не забудьте на своєму кіоску зробити красиву вивіску (до 500 грн. За скромним) «Домашня випічка» або «Пальчики оближеш!» З великим макетом апетитного рум'яного круассана.

Рада в тему

Антон Гайовий, власник кіоску з випічкою:

- Коли я починав цей бізнес приблизно рік назад, то часу на все оформлення та біганину по інстанціях у мене абсолютно не було. До того ж з МАФами була тоді повна плутанина. Тому я знайшов в Інтернеті компанію, яка займалася не тільки будівництвом кіосків «під ключ», а й оформленням всіх документів, давала корисні консультації, в т.ч. юридичні. Наприклад, я отримав слушну пораду щодо вибору конструкції і матеріалу під торгівлю випічкою, мені допомогли вибрати оптимальне місце для розташування, дали контакти постачальників і покупців. Це допомогло мені уникнути дуже багатьох помилок. Правда, сьогодні такі послуги тягнуть на 7 тис. Грн., Але воно того варте.

збут

З ростом вашого виробництва однієї своєї точки реалізації буде мало. Для того щоб реально співпрацювати з дрібними магазинами, кав'ярнями, потрібно виробляти хоча б 500 штук рогаликів в день. Зауважимо, що торговий патент на реалізацію хлібобулочних виробів оформляти не потрібно. Але для оформлення елементарного договору поставки вам будуть потрібні свідчення ПП, сертифікат якості та відповідності вашого товару (оформляється в СЕС за 2-3 тижні). Щоб простіше пройшов процес отримання сертифікації, потрібно підігнати рецептуру приготування своїх крусассанов під вже існуючі ГОСТи або ТУ (про них в зможете дізнатися в тій же СЕС). За правилами сертифікувати необхідно кожну партію своєї випічки. Але вам потрібно буде робити це хоча б один раз на місяць, заплативши за кожну експертизу близько 400 грн.

Рада в тему

Галина Любченко, маркетинг-директор мережевого супермаркету:

- Якщо бізнес піде успішно, можна подумати про укладення контрактів і з торговими мережами, з'ясувавши, яка рентабельна група товарів, тобто випічка, яка користується найбільшим попитом. Нерідко такі маркети мають свої кондитерські цехи або міні-пекарні, що працюють по франчайзингу. Такі точки краще обходити, так як вам навряд чи вдасться скласти їм конкуренцію. Слід також врахувати і умови входження в мережу: це разовий платіж, який на сьогодні обходиться в середньому в 10 тис. Грн. Але у деяких виходить домовитися дешевше. Значить, потрібно робити щось ексклюзивне, а це додаткові витрати. Можна взяти в оренду і місце-стійку для продажу своєї випічки за ціною від 500 у.о. у місяць.

Статус і дозвільні документи

Від вас буде потрібно зареєструватися як СПД (вигідніше - на єдиному податку). Потім необхідно буде стати на облік у податкових органах, соціальних фондах, отримати дозвіл від СЕС, зареєструвати касовий апарат, отримати дозвіл в органи СЕС, сертифікат відповідності якості продукту. Без цього сертифіката вашу торгівлю в будь-який момент можуть прикрити, а отримати його, враховуючи особливості виробничого процесу, буде складно, швидше за все, за додаткову винагороду в 2-5 тис. Грн. Оформляючи договір оренди торговельної точки, обов'язково зверніть увагу на те, щоб в умовах цього договору значилося, що відповідальність за протипожежний стан кіоску або ларька несе орендодавець. В цьому випадку вам не потрібно буде отримувати окремий дозвіл від пожежників.

Сировина і асортимент

Юридичні послуги

Безумовно, закупівлю борошна та інших продуктів потрібно робити на «млинах». Але там, як правило, продають великий опт. Наприклад, тонна борошна коштує 1,8 грн. за кг (в магазині, в залежності від якості, 3-6 грн.). Але ми поки обмежимося невеликими партіями. До того ж склад для зберігання - це додаткові витрати і головний біль. Тому варто звернути увагу на оптові бази і магазини. Тут дріжджі можна купити за 5-7 грн. за кг, маргарин - 6-7,50 грн. за кг, повидло - 7-8 грн. за кг.

Що до асортименту, то як новачкам вам варто поки сконцентруватися на двох-трьох видах випічки. Нехай, це поки будуть прості вироби з дріжджового або листкового тіста, наприклад, слойки або круасани. Які ми, звичайно, пакуємо в кульочки.

Рада в тему

Аліна Костецька, підприємець-кондитер:

- Коли ми намагалися завоювати ринок і переконати власників магазинів в тому, що наші торти і тістечка дійсно користуються попитом, нам самим доводилося їздити по точках і підпільно скуповувати свою продукцію. Звичайно, це були непередбачені витрати приблизно в 500 грн. в тиждень, зате продавці в нас повірили і стали активніше брати наші вироби.

Витрати на старті

Отже, зваживши всі «за» і «проти», ми зупинилися на проміжному варіанті: виготовлення напівфабрикатів дому та випічка їх на місці продажу - в орендованому кіоску в 20 кв. м. за ціною 500 у.о. в місяць в людному місці. Закуповуємо 2 жарочних шафи (3-камерний - від 8 тис. Грн.), А також 3 комплекти по 8 шт. дек (для випічки, расстаіваніяі / охолодження) по ціні 40 грн. / штука. Обов'язково потрібен холодильник об'ємом мінімум 100 л, в якому будуть зберігатися напівфабрикати, а також морозильна камера будинку, в якій вони будуть заморожувати. Для початку закупимо 100 кг борошна по 3 грн. (300 грн.), 50 кг маргарину-моноліту по 7 грн. (350 грн.), 50 кг повидла по 7 грн. (350 грн.), 50 кг цукру по 8 грн. (400 грн.) І 10 кг дріжджів по 7 грн. (70 грн.).

• Реєстрація СПД + єдиний податок 450 грн.
• Дозвільні документи (дозвіл СЕС) 250 грн.
• Сертифікат відповідності якості 400 грн.
• Оренда кіоску 4500 грн.
• Придбання обладнання + вивіска (2 шт. Х 8000 грн. + 960 грн. + 500 грн.) = 17 460 грн.
• Холодильник на точці 4000 грн.
• Морозильна камера 200 л 5000 Грн.
• Пакувальні матеріали (10 000 пакетів х 3 коп.) 300 грн.
• Закупівля продуктів (350 грн. + 350 грн. + 300 грн. + 400 грн. + 70 грн.) 1470 грн.
• Непередбачені витрати 5000 Грн.

Разом 38 830 грн.

Щомісячні витрати

А ось водія-експедитора, мабуть, наймемо за трудовим договором з виплатою зарплати і сплатою податку на найманого працівника. З огляду на розвезення випічки по довколишніх магазинчиках, виходимо з того, що намотувати ми будемо не більше 50 км в день, а бензин А-95 сьогодні коштує 7,80 грн., При витраті в середньому 5 л бензину ми витратимо 40 грн.

• Єдиний податок 200 грн.
• Зарплата експедитору (2000 грн.) + Податок (40% від місячної зарплати = 800 грн.) = 2800 грн.
• Орендна плата 4500 грн.
• Сертифікація продукції 400 грн.
• Транспортні витрати (40 грн.х 30 днів) 1200 грн.

Разом: 9100 грн.

щомісячний прибуток

З 1 кг борошна з додаванням усіх необхідних продуктів в середньому у нас вийде 18 шт. круасанів вагою 80 г. О першій годині наші обсяги дозволять випекти 144 шт. (18 х 8 листів). Але в реальності на всі приготування партія готується 4 години. Значить, з огляду на, що круасан з начинкою коштує в магазині від 3 грн., Нам доведеться збувати їх по більш подібною ціною, по 2 грн. За умови, що ми продамо за день хоча б 250 шт., Ми заробимо 500 грн. В місяць в ідеалі це буде 15 000 грн. Від цієї суми віднімаємо щомісячні витрати 9100 грн. і отримуємо щомісячний прибуток 5900 грн.

Коли вийдемо в «нуль»

Витрати на старті 38 830 грн. ділимо на щомісячний дохід 5900 грн. Виходимо в «нуль» через 6,5 місяці.

Олена Жога

сьогодні