Як організувати бізнес з виробництва готових салатів

1. виробництво сухофруктів
2. Олива як джерело доходу
3. Бізнес по сушці овочів
4. Бізнес по сушці овочів
5. Свій бізнес: вирощування білокачанної капусти
6. Вирощування столового буряка
7. Свій бізнес з вирощування капусти
8. Свій бізнес з вирощування абрикосів
9. Вирощування кабачків у відкритому грунті
10. Свій бізнес: вирощування картоплі
11. Свій бізнес: як відкрити овочевий магазин
12. Свій бізнес з вирощування вишні

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Послуги харчування по праву вважаються одними з найбільш перспективних в бізнесі, тому що потреба в їжі - одна з найперших потреб людини, і її він буде задовольняти незалежно від інших факторів і ситуацій. Тому ідея бізнесу, заснована на наданні харчування населенню, завжди є актуальною і може стати хорошим починанням. Один з напрямків - створення готових салатів, вони досить затребувані серед простого населення і особливо у офісних працівників, які потребують дешевої і простий їжі, яку можна використати на своєму обідній перерві.

Ситуація на ринку така, що в будь-якому великому місті вже є компанії, які займаються виробництвом і продажем готових салатів. У невеликих населених пунктах часто не завжди можна знайти таку пропозицію, причому готовий салат по своїй суті є швидкопсувним продуктом, оптимальний термін зберігання - до 36 годин, після цього продукт повинен бути знятий з продажу. У зв'язку з цим компанія може працювати тільки в межах невеликої території, транспортування в інші населені пункти не тільки підвищує собівартість продукції, але і займає чимало часу, що критично в даному випадку. Але навіть у великому місті, де вже працює не один конкурент, є шанс зайняти своє місце на ринку. Адже споживач потребує достатньої асортименті продукції, і не кожна компанія пропонує велике меню, більш того, більшість виробників виготовляють 5-10 позицій, а деякі і того менше.

Також слід враховувати той факт, що поява нового гравця ускладнюється необхідністю отримання великої кількості дозволів від державних органів, більш того, згодом доводиться проходити постійні перевірки з боку контролюючих організацій. Все це стосується і підприємця, який вже вийшов на ринок і намагається розвиватися, але не всі вміють справлятися зі складнощами, а надання послуг харчування все-таки не найлегше справа. Тому вивчивши ринок і позиції конкурентів, можна знайти оптимальний шлях свого розвитку, при цьому іноді вдасться навіть співіснувати з іншими виробниками на одній території, пропонуючи, наприклад, зовсім різне меню та залучаючи таким чином абсолютно різних споживачів.

Для початку роботи потрібно зареєструватися як суб'єкт підприємницької діяльності. Якщо планується відкрити підприємство з невеликим обсягом виробництва, власником якого буде тільки сам бізнесмен, то він може для простоти реєстрації та скорочення своїх витрат оформитися як індивідуальний підприємець. Перевага у такої форми і в нескладній процедурі звітності, ІП може розпоряджатися виручкою, він позбавлений необхідності виплачувати сам собі заробітну плату, як це відбувається в межах юридичної особи. Але якщо ж все-таки необхідність в реєстрації юридичної особи є, то краще вибрати форму товариства з обмеженою відповідальністю. І ІП, і ТОВ мають право користуватися спрощеною системою оподаткування, перераховуючи на користь держави не більше 6% від доходів або 15% від операційного прибутку. Дана діяльність підпадає під визначення (ОКПД 2) 56.29 Послуги щодо забезпечення харчуванням інші, хоча можуть бути обрані й інші класифікатори в залежності від формату своєї діяльності.

Однак після реєстрації починаються деякі складності, адже на відкриття свого підприємства, яке займається виробництвом харчових продуктів, потрібно отримати не одне дозвіл. Фактично підприємство повинно проходити відповідність на дотримання санітарних норм, з цим запитом потрібно звертатися в місцеве відділення Росспоживнагляду. Вся харчова галузь сьогодні враховує вимоги технічного регламенту Митного союзу, але в разі роботи тільки з одними салатами можна обійтися повідомленням в регулюючі органи про відкриття свого виробництва. Є також технічні умови (ТУ) для салатів, але немає державних стандартів, і їх потрібно враховувати при створенні продукції. Продукція проходить експертизу, і тут краще спочатку повністю створити меню, включивши страви, які не плануються виготовляти в перший час, але в перспективі. Це потрібно для того, щоб отримати загальний висновок на всю продукцію і не проходити повторно експертизу.

Далі потрібно отримати санітарно-епідеміологічний дозвіл, який видається тільки в разі відповідності підприємства усім нормам і правилам. Сюди входять всі природні вимоги щодо дотримання чистоти, проведенню дератизаційних і дезінфекційних заходів, але також можуть бути висунуті вимоги щодо поділу технічних зон. Тобто безпосередньо кухня, холодильна камера, мийний блок та інші приміщення повинні бути розділені між собою. Необхідно знайти компанію, яка буде займатися вивозом відходів і, звичайно, потрібно забезпечити повну пожежну безпеку. Тільки організація, яка відповідає всім вимогам, може отримати всю дозвільну документацію і легально займатися своєю діяльністю.

Підприємцю також потрібно задуматися про проведення заходів з охорони праці, тому що співробітників і підприємців, зайнятих в галузі харчового виробництва, перевіряють особливо ретельно. І, нарешті, потрібно відзначити, що в кожному регіоні цієї країни можуть бути свої вимоги у регулюючих органів, іноді значно відрізняються від загальних. Тому найкраще рішення даного питання - при першій же можливості звернутися в місцеві регулюючі органи і відразу зібрати всю інформацію про вимоги та умови.

Можна звернутися і в спеціалізовані компанії, які займаються наданням допомоги в отриманні того чи іншого документа, але в цьому випадку потрібно розраховувати на додаткові витрати. Дане питання, мабуть, найважливіший на етапі організації, без його рішення займатися своєю діяльністю не вийде, рано чи пізно компанію, яка діє нелегально, виявлять, і підприємець в найсприятливішому варіанті відбудеться великим штрафом.

Далі слід пошук місця під своє виробництво. Тут потрібно шукати місце, яке зручно для подальшого розвезення готової продукції в точки продажу. Деякі підприємці відкривають деяку подобу їдальні, запускаючи невелике виробництво на території масового скупчення людей і продаючи салати безпосередньо в роздріб, але такий формат роботи відрізняється деякими недоліками, найголовніший з яких - відсутність розвитку і свідомо невелика кількість споживачів. Тобто підходить такий варіант роботи лише тим, хто бажає зайнятися маленьким виробництвом. Зазвичай салати продаються оптом роздрібним торговцям. Таким чином, підприємець сам визначає місце, де йому буде зручно працювати, а потім і розвозити товар, багато хто починає такий бізнес мало не у себе вдома, споруджуючи виробничі приміщення на власній ділянці.

Однак працювати тільки у себе на кухні вже навряд чи вийде, в цьому випадку не буде головного - великих обсягів виробництва, і конкуренти з легкістю обійдуть підприємця. Такий формат роботи, коли бізнесмен з родиною самі роблять салати і розвозять їх по магазинах, може бути актуальним лише в деяких невеликих містах, але в цілому він вже вичерпав себе.

Саме приміщення може бути різної площі, але вона прямим чином позначається на можливому обсязі виробництва. Найкращий варіант - орендувати вже не працює їдальню, можливо, радянських часів, тому що в цьому випадку в розпорядження будуть передані приміщення, спочатку розраховані на приготування їжі і розділені між собою за всіма правилами. Але для великих обсягів виробництва буде потрібно досить великий цех, який може займати більше 100 квадратних метрів, на такій території можна виготовляти щомісяця кілька тонн салатів, і саме такі обсяги продажів можуть зробити подібний бізнес високорентабельним.

Також потрібно виділити місце під складський комплекс, але в першу чергу склад потрібен для сировини, але не для готової продукції, її потрібно відразу ж розвозити по роздрібним точкам, тільки в цьому випадку можна досягти швидкого обороту своїх коштів. Затримка готової продукції на складі веде до витрат, тому потрібно також подбати про організацію власного парку транспортних засобів, тому що далеко не кожен роздрібний торговець зможе забирати товар безпосередньо з заводу. Більш того, жоден роздрібний торговець, крім, може, дуже великого не побажає співпрацювати з фірмою, яка не може постачати йому продукцію самостійно. Тому територія свого комплексу може займати ділянку в кілька сотень квадратних метрів, і для організації такого виробництва буде потрібно виділити кілька мільйонів рублів. Звичайно, невелике виробництво можна відкрити за пару сотень тисяч рублів, але в цьому випадку передбачається використання переважно ручної праці, що позначається на обсягах продукції, що поставляється.

У зв'язку з цим сьогодні вже розроблені повноцінні лінії по виробництву готових салатів. Собою вони представляють кілька машин, які виконують майже всі процеси - від очищення овочів і їх варіння і смаження до нарізування і змішування з подальшим приміщенням в призначену тару. Вартість такої лінії може сильно змінюватися в залежності від комплектації, розрахованих навантажень і виробника, найдорожчі - європейські машини, найдешевше обходяться китайські і російські пристрою, причому різниця за аналогічні повністю вироби може становити кілька разів. Виробник зазвичай підтримує можливість індивідуального підбору комплектації лінії, завдяки чому можна зібрати пристрої, які необхідні тільки для власного виробництва. Однак потрібно враховувати, що виробнича лінія майже завжди збирається тільки на замовлення, а значить, потрібен час на її виготовлення, доставку і установку. Вартість такого обладнання починається приблизно з 100 тисяч рублів за одну машину, дешевше обходяться мийні ванни і деякі інші допоміжні пристрої.

Окремо закуповується холодильне обладнання, під холодильний склад виділяється чималих розмірів приміщення, причому перебувати воно має в безпосередній близькості від виробництва. Холодильне обладнання купується і в власний вантажний автомобіль, на якому буде відбуватися розвезення товару по роздрібним точкам. Закупівлю обладнання краще почати тільки після того, як отримана інформація про вимоги Росспоживнагляду і інших перевіряючих органів, тому що тоді можна буде зібрати тільки ті машини, які цим вимогам відповідають. В результаті вартість самої лінії, її транспортування і установка обійдуться в кілька сотень тисяч рублів або навіть мільйонів, сума змінюється в залежності від комплектації, тому іноді є можливість заощадити, але для великих обсягів і нормального асортиментного ряду потрібна значна сума інвестицій.

Наступне питання - кадрове. Зазвичай на підприємстві в даній галузі, не дивлячись на складність, зайнято не дуже багато людей. Якщо процес автоматизований, то потрібно тільки кілька операторів, які стежать за обладнанням, завантажують сировину і контролюють процес. Ручна праця тут зазвичай мінімальний, хоча є машини, які працюють тільки з очищеними або пройшли термічну обробку продуктами. Однак якщо відкривається домашнє виробництво, де все обладнання - це кухонний комбайн, ножі та інша кухонне начиння, то може знадобитися багато людей для швидкого створення потрібної кількості салатів.

Не можна забувати про те, що всі співробітники, які беруть участь безпосередньо у виробничому процесі, тобто мають справу з овочами та іншими продуктами, повинні володіти санітарними книжками і працювати тільки в спеціальній формі. Гігієна понад усе.

Потрібні будуть водії на транспорт. Решта працівників займаються адміністративної і організаторською роботою, особливу увагу потрібно приділити торговим представникам, які будуть знаходити нові точки збуту продукції і просувати її серед торговців. Однак усіма цими питаннями на перших порах майже напевно буде займатися сам підприємець, тому що спочатку не повинно бути занадто багато продукції, а значить, і впоратися з такою роботою в поодинці нескладно.

Всі інші бізнес-процеси, які не належать до отримання прибутку організацією, слід передати на аутсорсинг. Це вже згадана охорона праці, ведення бухгалтерії, забезпечення охорони та безпеки, вивезення сміття та прибирання території і приміщень. Майже напевно доведеться співпрацювати з великою кількістю сторонніх організацій, але це суттєво дозволяє скоротити витрати.

Зазвичай в такому бізнесі до кінцевого споживача продукт доходить, минаючи тільки одного посередника. Тобто виробник передає продукт роздрібному торговцю, і вже у нього салати купують кінцеві споживачі. Іноді в цей ланцюжок додається оптовий посередник, який працює з роздробом, придбавши велику партію товару у виробника. Як вже було зазначено, самостійно займатися роздрібним продажем зазвичай не доцільно, тобто виробник повинен знайти досить партнерів. Ними стануть навіть звичайні продуктові магазини, в яких звичні і прості салати часто купують прості люди.

Якщо точка знаходиться неподалік від великих офісів або просто в ділових кварталах, то значна частина працівників офісу буде купувати салати на своїх перервах, це стосується тих, хто не може дозволити собі обід в кафе або ресторані. Можна навіть спробувати вийти на столові на підприємствах і навіть підприємців, які пропонують гарячі обіди прямо в офісі. У разі, якщо у них немає в меню будь-яких салатів, то можна домовитися про співпрацю.

Але ось куди майже напевно не вдасться пройти, так це в великі роздрібні мережі. Зазвичай такі великі гравці вже давно виробляють салати самостійно, в гіпермаркетах і зовсім кухня організовується тут же, що дозволяє покупцям купувати максимально свіжий продукт. Однак навіть в цьому випадку мережа розподілу достатня для того, щоб продавати всю свою продукцію, не відчуваючи серйозних проблем у зв'язку з неможливістю співпраці з гіпермаркетами.

Потрібно також відзначити, що в цьому бізнесі певний відсоток реалізованої продукції буде повертатися, тому що рідкісна торгова точка погодиться зазнавати збитків через нереалізованої через малого терміну придатності продукції. Часом цей показник може досягати 10%.

Рентабельність великого виробництва становить близько 10-15%, термін окупності може доходити до 2-3 років. Домашнє виробництво, якщо виявилося актуальним, зазвичай окупається за кілька місяців, а рентабельність в рази більше, але тут немає перспектив, якщо не вкласти серйозні кошти в розвиток. Такий бізнес може бути розширений за рахунок подальшого створення готових обідів, які можна просто розігріти і отримати вже м'ясні страви з гарніром. Але це вже трохи складніше виробництво.

Матіас лауданумом

09.04.2015

Збережіть статтю, щоб уважний вівчіті материал

Ви можете Зберегти Цю сторінку с помощью: