Як відкрити кондитерську з нуля. кейс бізнесмена

1. Як почати кондитерський бізнес?
2. Як відкрити кондитерську на дому?
3. Що врахувати, перед тим, як відкрити домашню кондитерську?
4. Як відкрити кондитерський цех?
5. Інструкція відкриття кондитерської
6. Якщо потрібно швидко відкрити кондитерську, з чого почати?
7. Яке буде потрібно кондитерське обладнання для малого бізнесу?
8. фінансові висновки

Добрий день друзі. Мене звуть розваляться Єгор. Я народився і виріс в Свердловській області, де і домігся певних успіхів. Дитяча любов до цукерок визначила майбутній напрямок мого бізнесу. Всього пару років назад я поставив собі за мету відкрити кондитерську, що успішно реалізував.

На сьогоднішній день параметри мого бізнесу наступні:

• початкові витрати - від 1,5 мільйона рублів;
• напрямок діяльності: виробництво печива, тістечок, торти на замовлення, продаж продукції прямо в магазині і доставка готових виробів на будинок (робота під замовлення). Є затишний кафетерій, в якому можна розмістити 50 осіб;
• з обладнання - холодильники, морозильні камери, пароконвертерние печі, вітрини, мікрохвильові печі і так далі;
• площа кондитерського цеху - 200 квадратних метрів, кафе - 100 квадратних метрів;
• число працівників - 15 осіб;
• щомісячний дохід - від 700 тисяч рублів.

Як почати кондитерський бізнес?

Щоб домогтися успіху в майбутньому, ви повинні розуміти, чим будете займатися, і якими будуть шляхи розвитку в майбутньому. У кондитерській справі можна займатися випічкою солодкого хліба (наприклад, зі смаком банана або фруктів), слоек, кондитерських виробів (цукерок, тортів).

У перспективі можна відкрити свій кафетерій і продавати в ньому вироби власного виробництва, пригощати відвідувачів смачною кавою або чаєм. Для розширення асортименту можна почати випічку піци або гамбургерів.

При цьому особливу увагу приділіть таким моментам:

1. Реєстрація. З усіх існуючих форм кращий варіант - оформлення ЗАТ або ТОВ. Все, що потрібно - підготувати повний пакет документів (перелік можна взяти в податковій інспекції) і здати їх інспектору.

Особливу увагу приділіть статуту - в ньому потрібно прописати всі напрямки діяльності вашого майбутнього бізнесу.

На оформлення повного пакету паперів йде від одного тижня до місяця. Але при бажанні процес можна прискорити, якщо залучити до роботи професіоналів.

Після отримання коду та свідоцтва про реєстрацію ви повинні стати на облік (зробити це потрібно в податковій інспекції, фонді соціального страхування та пенсійному фонді).

Загальні витрати на процедури - від 15 тисяч рублів.

2. Приміщення. Для виробництва кондитерських виробів потрібні великі площі - від 100-120 квадратних метрів, але якщо застосовувати у виробництві вже готові начинки і суміші, то можна заощадити.

Зверніть увагу, щоб до будівлі підходили необхідні комунікації. Зокрема, в такому бізнесі не обійтися без світла, води, каналізації, кухні. Відразу звертайте увагу на планування і прикидайте потенційні витрати на ремонтні роботи.

Наявність транспортних під'їздів, зупинок маршрутних таксі або метро біля майбутньої кондитерської парковки - це тільки плюс. Чим зручніше людині дістатися до магазину, тим частіше він його буде відвідувати.

Найкраще місце для розміщення - людні місця біля ринків, супермаркетів, торгових центрів.

Витрати на оренду приміщення - від 90-100 тисяч рублів. Але величина витрат може змінюватися в залежності від облаштування обраних площ, наявності згаданих вище комунікацій, розташування і так далі.

Подальший ремонт також потребуватиме певних витрат.

Як правило, загальна сума може вилитися в 500-600 тисяч рублів і більше.

3. Дозволи. Після вибору приміщення та його облаштування, необхідно отримати повний пакет дозволів - сертифікати СЕС на продукцію, що випускається (кожен з видів), дозвіл на відкриття кондитерської, узгодження з пожежною інспекцією, набір рецептур, що застосовуються у виробництві (повинен бути узгоджений з Росспоживнаглядом).

На оформлення доведеться виділити від 10-15 тисяч рублів.

4. Підбір персоналу. Щоб налагодити роботу бізнесу, вам знадобляться надійні люди - бармени (2-3), офіціанти (4-5), прибиральниці (1-2), менеджери (2-3), бухгалтер і директор.

Для виробництва знадобляться пекарі (1-2), кондитери (1-2), технолог (1) і так далі.

На початковому етапі чисельність персоналу можна скоротити до мінімуму. Наприклад, найняти 2-3 офіціантів, одного менеджера, двох кухарів, кондитера і одного бармена. Решта функцій можна виконувати самостійно.

Витрати на оплату праці - від 200 тисяч рублів.

Як відкрити кондитерську на дому?

При відсутності необхідної суми на руках, але наявності таланту кухаря, кращий бізнес - кондитерська прямо у себе вдома. Переваги очевидні. Перший час ви можете працювати без офіційного оформлення ІП (хоча, це краще зробити).

Великий плюс у тому, що немає потреби шукати додаткове приміщення. Якщо вам пощастило з великою кухнею, щось майструвати можна, не покидаючи свого будинку або квартири.

З позиції економії також добре - на покупку устаткування знадобиться мінімум коштів, адже все необхідне вже є під рукою, а в якості помічників можна взяти членів своєї сім'ї. Доброчесність гарантована, а виплачувати заробітну плату не потрібно.

Домашня міні кондитерська, як бізнес - це відмінний варіант для підприємців-початківців. До основних витрат можна віднести покупку якої бракує техніки, продуктів для виготовлення тортів, десертів, булочок і так далі.

Крім цього, вам доведеться отримати отримання дозволу і оформитися як ІП. Цього можна і не робити, але тоді бізнес буде нелегальним і можна зіткнутися з цілою купою проблем в майбутньому.

Загальні витрати - від 30 тисяч рублів.

Що врахувати, перед тим, як відкрити домашню кондитерську?

Пам'ятайте, що у такого бізнесу набагато більше недоліків.

По-перше, на більший прибуток розраховувати не доводиться, адже обсяги обмежені можливостями наявної в будинку техніки і площами.

По-друге, все доведеться робити самостійно. Але це можна виправити, якщо взяти на роботу досвідченого кухаря.

Будьте готові до того, що особиста кухня перестає вам належати - вона перетворюється в невеликий «завод» з виробництва солодощів.

Також можуть виникнути проблеми з ринком збуту, адже зі своєю випічкою на ринок або в метро не вийдеш.

Завжди є ймовірність нарватися на охоронців порядку, які просто вилучать таку продукцію і можуть оштрафувати.

Так що, якщо ваше завдання - серйозний дохід, то «домашній» варіант буде гарний тільки лише на початковому етапі. Надалі все одно не обійтися без свого приміщення і окремого цеху.

Як відкрити кондитерський цех?

При організації такого бізнесу будьте до більш серйозних витрат. Намагайтеся починати зі складання бізнес-плану.

У документі враховуйте особливості реєстрації підприємства, вибору приміщення (покупки або оренди), організації бухгалтерського обслуговування, отримання ліцензій та дозвільних документів, проведення рекламної компанії, покупки техніки, меблів, обладнання.

Обов'язково врахуйте витрати на персонал і розгляньте діяльність кожного працівника, врахуйте витрати на виплату заробітної плати, продумайте подальший збут продукції.

На відкриття кондитерського цеху зазвичай йде до півтора місяців, середня окупність - один рік.

Інструкція відкриття кондитерської

Якщо потрібно швидко відкрити кондитерську, з чого почати?

Більшість проблем в бізнесі виникає саме через поспіху. Не важливо, чого ви хочете в майбутньому - відкрити кафе кондитерську або зайнятися виготовленням солодощів на дому.

У всьому важливий грамотний підхід. Починайте завжди з складання бізнес-плану, вивчення перспектив бізнесу, потенційних витрат і ризиків. Важливий момент - майбутня прибутковість підприємства і його окупність.

Якщо вам потрібно швидко відкрити бізнес і на руках є необхідна сума, то найпростіше - купити вже готову справу, а не створювати існуюче. Таким способом ви економите час на всі описані мною заходи.

Приміщення, обладнання, персонал та інші атрибути бізнесу вже є - залишається тільки оформити справу на себе і можна починати. Якщо ж справа створюється з нуля, то краще не поспішати.

Таблиця №1. Потенціал споживачів продукції кондитерських в Росії

Яке буде потрібно кондитерське обладнання для малого бізнесу?

Устаткування - одна з головних статей витрат, тому тут важливо не купити нічого зайвого. Орієнтуйтеся на напрямок свого бізнесу і виробничі потужності.

Як правило, не обійтися без кондитерської печі, морозильної камери, кондиціонера (2-3 штук), мангали, стелажа (4-5 штук). Крім цього, може стати в нагоді пристрій для варіння шоколаду, тістомісильна машина, мікрохвильова піч, соковижималка, посудомийна машина і так далі.

Також кондитерський бізнес потребують і ряду інших витрат - покупки ковшів, листів, кухонних ножів, обробних дощок і каструль. Також для бізнесу потрібні віночки, тарілки, кавові (чайні) набори, скатертини, серветки і так далі.

Не забувайте про необхідною побутовою і оргтехніки - пральній машинці, телефоні, комп'ютері, принтері і касовому апараті.

Сумарні витрати на покупку устаткування обходяться в суму від 500-600 тисяч рублів.

Таблиця №2. Приріст учасників ринку кондитерських в Росії

фінансові висновки

Підіб'ємо підсумки, що потрібно, щоб відкрити кондитерську (фінансова сторона питання):

• зареєструватися в якості ТОВ або ЗАТ. Сума витрат - від 15 тисяч рублів;
• оформити бізнес за законом - від 15 тисяч рублів;
• підшукати приміщення і зняти його в оренду. Витрати - від 100 тисяч рублів на місяць;
• виконати ремонтні роботи - від 500 тисяч рублів;
• найняти персонал. Витрати на виплату заробітної плати - від 180-200 тисяч рублів;
• купити необхідне обладнання. Тут доведеться витратити від 500 тисяч рублів;
• організувати рекламну кампанію - від 25-30 тисяч рублів на місяць.