Як залучити гостей в ресторан - цікаві способи залучення відвідувачів в кафе, ресторан

Перш ніж ми поділимося з вами перевіреними способами залучення нових відвідувачів, хотілося б нагадати один з найважливіших моментів. У ресторанному бізнесі важливо займатися не тільки розширенням бази клієнтів, але і не забувати приділяти увагу своїм постійним, лояльним клієнтами.

Начебто очевидний факт, але багато початківці ресторатори настільки захоплюються залученням нових клієнтів, що зовсім забувають про своїх вірних відвідувачів. А адже найчастіше саме від них залежить приплив нових гостей. Якщо будуть задоволені вони, то їх друзі, і друзі друзів також дізнаються про ваш заклад і захочуть відвідати його. Переказуючи свої враження, вони створюють той доступний і привабливий образ, який зрозумілий їх друзям і знайомим.

Головні питання, який ви зобов'язані поставити собі до того, як перейдете до практики:

1. Хто ваша цільова аудиторія (ЦА), на кого орієнтована ваш заклад?
2. Що цікаво цим людям, ніж ви можете залучити відвідувачів в кафе?
3. Як ви будете залучати їх?

Коли ви будете знати відповіді на ці три питання, можна задавати четвертий - як сформувати основу з постійних клієнто в, щоб перестати постійно думати про залучення нових?

Основним питанням є: «Хто ваш клієнт?». Вам важливо визначитися з ЦА, вашим типовим відвідувачем. Які у нього інтереси, скільки йому років, чим він захоплюється, які книги читає, які шоу дивиться, подорожує він, а також які у нього проблеми і потреби. Чи буде йому цікаво те, що ви пропонуєте? Як ваше кафе, паб або ресторан зможе допомогти йому відпочити і розслабитися?

Використовуйте ці знання! Те, про що забувають майже все бізнесмени-початківці. Візьміть аркуш паперу і спробуйте записати відповіді на ці питання. Коли ви прочитаєте їх собі або своїм друзям, у вас в голові вже буде чіткий образ свого клієнта. Ви перестанете намагатися догодити всім і зосередитеся на певному колі людей.

Сподіваємося, що з цим ми розібралися, і тепер можна переходити безпосередньо до способів збільшення трафіку в ресторані, кафе або барі.

Обов'язково вводите стандарти обслуговування. Не важливо, скільки людина працює у вас в залі - 2 або 10 - гість не повинен помічати різниці в сервісі. Не забувайте періодично перевіряти і навчати своїх співробітників, щоб бути впевненим в їх професійному рівні.

Запам'ятайте, ваш персонал - це особа закладу, через них ви спілкуєтеся з клієнтами, і вони багато в чому сприяють створенню образу закладу. Вибирайте на позиції офіціантів та барменів людей, які люблять спілкуватися і можуть підтримати розмову, але при цьому не будуть надто нав'язливими. Занадто скромні люди не підходять на ці посади.

Офіціант повинен сам помічати, що келих гостя майже порожній і його варто оновити. Якщо клієнт ще не встиг попросити про це, то це приємно здивує його. Але не варто проявляти зайву ініціативу і оновлювати напої без підтвердження гостя. Детальніше про помилки офіціанта .

Якщо відвідувач приходить до вас вже не перший раз, то саме час дізнатися його ім'я, запропонувати йому стати постійним клієнтом і оформити карту лояльності. Показати, що згадали його, фразою: «Хочете замовити крильця в сирному соусі, як в минулий раз, або спробуєте щось нове?» Або хоча б просто відзначити факт того, що він вже був у вас, реплікою: «Так як ви у нас вже вдруге, спеціально для вас наш шеф-кухар підготував солодкий подарунок! ». Завжди заохочуйте клієнта і приділяйте йому додаткову увагу за те, що він заглянув до вас знову.

Не забороняйте шеф-кухарю або його помічникові виходити до гостей і розмовляти з ними. Зараз це велика рідкість в невеликих закладах. І не забувайте подавати міні-частування під час очікування страви, особливо якщо воно занадто затягується. Детальніше про роботу персоналу ви можете почитати в нашій статті «Мотивація персоналу в ресторані» .

Кухня - не тільки інструмент залучення гостей, а й основа для їх утримання. Перш за все потрібно здивувати відвідувачів своїм меню. Навіть якщо рецепти будуть і не дуже видатними, без претензій на мішленовскіе зірку, приготування страв має бути на вищому рівні. Не варто забувати про креативної подачі позицій в меню. Погодьтеся, є різниця між салатом «Олів'є» та «Нареченою Наполеона», хоча відмінності в інгредієнтах у них можуть бути мінімальні, але їх теж потрібно обов'язково підкреслити. Наприклад, якщо замість курячих яєць ви використовуєте перепелині.

Основна мета успішного кафе, ресторану - смачно нагодувати своїх клієнтів. Адже за цим вони і повертаються. Безсумнівно, обстановка і атмосфера грають не останню роль, але ніякої креатив не збільшить трафік в ваш заклад, якщо ви не зможете догодити гастрономічною потреби своїх відвідувачів.

І не забувайте про запах! У кав'ярні має пахнути свіжомеленою кави, а в стейк-хаусі повинен чутися ледь вловимий запах смаженого м'яса і спецій. У закладі повинно пахнути смачно і апетитно, а не як на кухні, де аромати змішуються і перетворюються в запах шкільній їдальні.

Інтер'єр і атмосфера безпосередньо залежать від цільової аудиторії. Якщо у вас невелике затишне кафе в одному з двориків історичної частини міста, то робити з нього спортбар буде не кращим варіантом. А ось акцентувати увагу на місці, створити атмосферу сімейного закладу з продуманою історією - зовсім інша справа.

Атмосфера закладу - дуже делікатне питання, в якому багато що залежить від деталей. Обраний стиль і напрямок підкреслюють саме деталі, вони надають неповторність вашого закладу. Незвичайне освітлення і розташування столів, поділ залів за кольором і кухні, фрески на стінах або клаптеві дивани яскравих кольорів, розставлені сувеніри та багато іншого. Деталі запам'ятовуються краще, але не варто бездумно клонувати успішний концепт, копіюючи вдалі варіанти інтер'єру - це не спрацює. Адже якщо це вже бачили, про це не скажуть уже як про щось новому. А ось запозичувати деякі моменти, додаючи свої унікальні деталі - непогана ідея.

Одна з найважливіших деталей для залучення нових відвідувачів - помітна і яскрава вивіска. Чи не кричуща розтяжка на весь балкон другого поверху, а цікаве дизайнерське рішення, яке вигідно виділить вас на тлі інших закладів поблизу. Як правило, вхід до закладу повинен гармонійно поєднуватися з концептом інтер'єру, якщо, звичайно, зворотне не входить в задумку дизайнера. Візьмемо приклад з непомітним входом і маленькою вивіскою, як «для своїх», а всередині просторе приміщення з високими стелями, десятками столиків і двома барами в різних залах. В такому випадку буде ефект несподіванки, досягнутий контрастом, що вже само по собі буде унікальною деталлю.

Більшість рад про правильну рекламу зводиться до звичайної роздачі листівок і брошур на вулиці. Все просто: наймаєте пару студентів, замовляєте в друкарні друк листівок і вперед, підкорювати найближчі вулиці кожен день протягом тижня. Деякі з рестораторів йдуть далі і додають цінність подібних листочків, включаючи в них невеликий бонус при замовленні або просто разову знижку. Але, на жаль, левова частка цих яскравих папірців виявляється в урні неподалік або ще гірше - прикрашає мозаїкою тротуар біля закладу. Безумовно, якийсь толк в цьому є, але це лише невеликий відсоток, а в очах деяких ЦА це може негативно позначитися на вашому іміджі. Поширення подібних листівок виглядає вкрай нав'язливо і говорить про слабкий промоції закладу.

Це ж стосується і сайтів з купонами: якщо ви хочете розкрутити якусь нову страву або івент, можна разово скористатися їх послугами, але в інших випадках це зайве. До вас прийдуть натовпи любителів поїсти і випити «умовно даром» і все, вдруге ви їх не побачите, а збитки залишаться.

Як же тоді ефективно розкручувати своє кафе, ресторан або бар? Соцмережі - наше все. Зараз важко собі уявити чийсь профіль в будь-який з соцмереж без п'ятничних фотографій з якогось закладу. А адже всі вони ставлять мітки геолокації і цілий букет хештегів, де швидше за все буде і назва закладу. Стимулюйте своїх відвідувачів публікувати подібні пости. Робіть розіграші за відгук про заклад або фірмовому блюді, влаштовуйте конкурс репоста свого паблік, фотозвіти з заходів і т. П. У вас повинні бути активні профілі і групи в соцмережах - без цього сьогодні вже не обійтися! Замовляйте контекстну рекламу і залучайте нових клієнтів. При запуску платної реклами в соціальних мережах обов'язково враховуйте геотаргетинг, щоб не показувати рекламу свого закладу в Москві людям, що живуть в Києві. До того ж не забувайте налаштовувати вікові обмеження для показу реклами. Наприклад, якщо у вас суші-бар, то логічно буде обмежити аудиторію тільки людьми з 18 до 35 років і вказати в інтересах «суші» і т. П.

Вдалим ходом може бути «засвіти» у кулінарного блогера або ревізора. Знайдіть подібного людини в своєму місті і замовте йому огляд. Коли люди побачать, як ваш заклад працює насправді, а при цьому ще їх кумир хвалить ваш концепт або кухню, то вони обов'язково захочуть прийти до вас! Перегляньте кулінарні канали на YouTube або замовте статтю на сайтах про ресторанах, наприклад на https://cf.ua/ або http://restoranoff.ru/ .

Основна функція акцій, спеціальних пропозицій і програм лояльності - це збільшення продажів і середнього чека, але і з залученням трафіку вони справляються не гірше. Створюючи цікаві промо акції для залучення клієнтів, ви заробляєте собі імідж, але несете збитки, якщо акція орієнтована тільки на залучення клієнтів в ресторан. Підходьте до підготовки і запуску акцій дуже ретельно і обережно.

Детальніше про системи лояльності та акції в ресторані читайте в наших окремих статтях «Як працюють акції в закладах громадського харчування» і «Програми лояльності для ресторанів» , Де ці питання ми розглянули більш детально.

Запам'ятайте: якщо ви хочете залучити гостей в ресторан або кафе, то вам необхідна фішка - ексклюзивність, особливість, яка відрізняє вас від конкурентів. Варіантів подібних фішок безліч. Розповівши вам про п'ять способах, ми лише частково показали, з чого можна почати. Фішкою можуть бути: предмети інтер'єру, особливе блюдо, незвичайний персонал, сервіровка, концепт заходів і т. П.

В якості короткої пам'ятки ми вирішили скласти невеликий список обов'язкових прийомів, які з великою ймовірністю збільшать трафік у вашому закладі:

1. Вранці та в обід: акції, спецпропозиції, напої безкоштовно, бізнес-ланчі та т. П.
2. Увечері: жива музика, діджеї, майстер-класи.
3. Створіть графік заходів та банкетів, максимально вигідно заповнюйте святкові дати, ставте корпоративи на «слабкі» дні.
4. Наявність Wi-Fi, особливо якщо ваш заклад знаходиться на цокольному поверсі або в напівпідвалі, де погано працює мобільний інтернет.
5. Вводите «живі» бонуси з миттєвою вигодою для відвідувача. Наприклад, якщо не принесуть замовлення за 20 хвилин, то він буде безкоштовний.
6. Якщо у вас нічний бар або паб, то не забувайте про спецпропозиції для дівчат з безкоштовними коктейлями. Чим цікавіше у вас буде дамам, тим більше до вас прийде чоловіків!
7. Не поспішайте опускати ціни, якщо ви вибрали заможну ЦА. Краще збільшіть порції і включіть в меню страву, якого немає у конкурентів. Навіть якщо воно не високомаржинальним, це в будь-якому випадку додасть престижності закладу.
8. Якщо у вас невелика кав'ярня, розкладіть по залу журнали і свіжу пресу або навіть книги.
9. І ще раз нагадаємо: робіть фото і викладайте в соцмережі, просувайте заклад руками самих же відвідувачів!