Бананова брага - секрет приготування
Використовуючи в домашньому самогоноваріння брагу, настояну на бананах, можна отримати унікальний за своїм смаком алкоголь. Незважаючи на те, що банани відносяться до екзотичних фруктів, вони являють собою ідеальне сировина для самогону.
Але незважаючи на незаперечні переваги, використання банана в якості сировини для браги не набуло широкого поширення. Справа в тому, що технологія зброджування бананів досить трудомісткий процес, і більшості людей просто не хочеться з ними возитися. Адже є більш прості способи поставити брагу. Основний недолік бананів, це відсутність в них соку. Можна битися над ними як завгодно, але видавити з фрукта хоч краплю соку не вдасться. Для того щоб банани стали придатні для браги, їх необхідно зварити. Тобто зробити з них варення. Ось з цього процесу ми і почнемо.
Для початку банани необхідно ретельно вимити в теплій воді. На шкірці цих фруктів присутні хімікати, які негативно позначаються на життєдіяльності дріжджів. Справа в тому, що банани поставляються до нас з-за кордону. І, як правило, вони піддаються хімічній обробці відповідно до санітарно-епідеміологічними вимогами.
Для приготування браги найкраще віддати перевагу перестиглих, початківцям чорніти фруктам. Готуються дві ємності, перша для очищеної і дрібно нарізаною м'якоті. А ось друга призначена для шкірки. У шкірці банана міститься близько 10% алкоголю, так навіщо розкидатися таким цінною сировиною? Тому шкірку також подрібнюють і поміщають в приготовлену тару.
Варення з банана готується за наступним рецептом: на кожен кілограм м'якоті, необхідно 600 гр. цукрового піску і 2 літри води. У процесі варіння необхідно стежити за тим, щоб варення не підгорає, це може негативно позначитися на якості алкоголю. Для тих, хто не вміє варити варення, можна пошукати інформацію з цього питання в інтернеті або проконсультуватися з тими, хто знайомий з усіма секретами цього мистецтва. Тільки правильно зварене варення допоможе зберегти смак і аромат бананів.
У процесі приготування варення буде утворюватися велика кількість пінки. Її необхідно буде постійно знімати. У пінках міститься велика кількість цукру, тому їх потрібно зливати в ємність з банановою шкіркою. У підвищеної температурної середовищі, наявний в бананах, крохмаль розщеплюється в цукор. А ось вітаміни при варінні гинуть.
Готове бананове варення за своєю консистенцією нагадує ріденький бульйон. Це і є сировина для браги. Після того, як воно охолоне, необхідно відокремити макуха від сусла. Зробити це можна в такий спосіб: процідити через марлю. Після того як рідина піде, можна гарненько віджати залишки. Що залишився макуха відправляється в ємність до шкірці і пінкам. У цю ж тару необхідно додати цукор і воду. У співвідношенні на 1 кг сусла таку ж кількість цукру і 2 л води.
Після приготування сусла в обох ємностях, прийшов час поставити їх на бродіння. Це робиться так: додаються дріжджі, в потрібних пропорціях, і починається процес бродіння. Він закінчується тоді, коли у браги з'являється гіркуватий присмак і припиняється виділення вуглекислого газу. Кількість дріжджів береться з розрахунку 10 гр. на 1 л сусла. Ця пропорція актуальна для будь-якої фруктової браги.
Після того як брага буде готова, її змішують і переганяють. Деякі рекомендують переганяти окремо брагу на шкірці і сировину, приготоване з м'якоті. Отриманий з кожної браги алкоголь, матиме свій смак. Самогон з бананової м'якоті має практично невідчутний аромат. Алкоголь, отриманий з шкірки і макухи, має більш насичений запах.
апельсинова брага
Апельсини, як і всі цитрусові, відомі своїм великим вмістом аскорбінової кислоти. Це корисне для людського організму речовина робить негативний вплив на розвиток дріжджових культур. Тому існує думка, що цитрусові, не найкраще сировину для приготування браги. Крім того, багато хто вважає, що навіть якщо брага і настоїться, самогон матиме неприємний присмак. Невже немає ніякої можливості приготувати апельсиновий самогон? Спробуємо розібратися в цьому разом.
Видаляємо гіркоту з апельсинової браги
Для того щоб усунути причину гіркоти, необхідно знати, що служить її джерелом. Гіркий смак дає біла підшкірний прошарок апельсина. Для її усунення рекомендується знімати шкірку з фрукта не руками, а за допомогою ножа. Це стосується не тільки апельсинів, а взагалі всіх цитрусових. Тому якщо Ви вирішите використовувати для браги лимони або мандарини, то пам'ятайте про це.
Додавання цукру
Після того як всі фрукти очищені від шкірки, можна приступати до приготування сусла. Особливістю, приготування сусла з цитрусових є додавання до подрібненої м'якоті цукру. Вода для цього не потрібна!
У апельсинах міститься дуже велика кількість цукру: 12 гр. цукру на 100 гр. апельсинового соку. Як не дивно, в кислих на смак лимонах цукру міститься ще більше! Тому при додаванні цукрового піску слід не перестаратися. На 1 літр подрібненої апельсинової м'якоті знадобиться не більше 100 гр. Таким чином, на 40-літрову ємність буде потрібно всього 4 кг цукру.
Після додавання цукру, потрібно простежити, щоб він без залишку розчинився в м'якоті. Це сприяє найбільш активному виділенню соку. Для того щоб зробити це максимально просто і ефективно, рекомендується додавати не чистий цукор, а солодкий сироп, для того потрібну кількість цукру розчиняють в теплій воді. Потім виливають в сусло і ретельно перемішують. Після цього сусло повинно відстоятися не менше трьох діб.
Як знизити рівень кислотності?
Як вже говорилося, процесу бродіння буде заважати аскорбінова кислота. Тому необхідно нейтралізувати її дію. Зробити це досить просто. Будь-які вітаміни гинуть при термічній обробці. Наприклад, вітамін C повністю руйнується при температурі близько 60 градусів Цельсія, тому відстояне сусло необхідно довести до кипіння. Як тільки воно закипить, необхідно прибрати його з вогню і обернути ємність ковдрою.
пов'язані товари
Кількість дріжджів в апельсинової брагу
Як тільки сусло охолоне до кімнатної температури, додають спиртові або кулінарні дріжджі. З розрахунку 20 гр. на 1 л сусла. Процес бродіння буде супроводжуватися рясним пеноотделеніем, тому не варто наповнювати бродильно ємність до країв. Для готовності браги до перегонки необхідно близько тижня.
Стандартний рецепт для фруктового або ягідного самогону
Торкаючись в якості сировини для домашнього самогону екзотичні фрукти, хочеться сказати наступне. У домашньому самогоноваріння можна використовувати будь-які фрукти або ягоди. Причому ставити брагу з цієї сировини можна взагалі без дріжджів! На поверхні будь-яких фруктів або ягід присутні «дикі дріжджі». Вони і будуть брати активну участь в процесі бродіння.
Для приготування фруктово-ягідного самогону на «диких дріжджах» знадобляться: ягоди або фрукти, вода і цукор. Для цього рецепта дуже важливо дотримати пропорції фруктів з цукром. Рекомендоване співвідношення: 75% фруктів, на 25% цукру.
Плоди попередньо не миють, допускається лише легке ополіскування. Ретельне миття усуне наявні на поверхні дріжджі. Сировина для браги подрібнюється, поміщається в ємність для бродіння і залишається на 2-3 дня. За цей час, «дикі дріжджі» активуються, і починається процес бродіння.
Тільки після цього, додається цукор. Якщо Ви вибрали сировину, яке, не відрізняється рясним виділенням соку, разом з цукром, можна додати воду. А далі все за стандартною схемою, як тільки брага буде готова, можна приступати до її перегонці. Компанія «Алкопрібор» пропонує великий вибір дистиляторів для приготування ароматних, смачних і якісних напоїв в домашніх умовах.
У шкірці банана міститься близько 10% алкоголю, так навіщо розкидатися таким цінною сировиною?Невже немає ніякої можливості приготувати апельсиновий самогон?
Як знизити рівень кислотності?